Cette plante apaisante et bonne pour la digestion est facile à cultiver chez vous : voici comment l'utiliser

Facile à cultiver au jardin, la sauge officinale apprécie les sols bien drainés et les expositions ensoleillées. Peu exigeante, elle résiste bien à la sécheresse une fois installée. La récolte se fait toute l’année, avec une concentration maximale en principes actifs durant l’été. Attention toutefois à bien planter une sauge officinale ( Salvia officinalis ), la plus adaptée à un usage médicinal avec la sauge sclarée et la sauge d’Espagne ! La récolte de la sauge officinale se fait après la floraison violette en été. Rabattez la plante en fin de saison pour maintenir un joli port.

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Avant d’être une plante médicinale, la sauge a surtout été utilisée comme aromate en cuisine. Son goût est légèrement amer et camphré, avec une vraie présence en bouche. Elle s’utilise avec parcimonie pour ne pas dominer les autres saveurs. On la retrouve surtout dans des plats riches ou gras, où elle joue un rôle digestif : viandes, plats mijotés, sauces… Quelques feuilles ajoutées en fin de cuisson suffisent à parfumer un plat et à en faciliter la digestion.

Cette plante possède de nombreuses vertus thérapeutiques : elle est apaisante, antispasmodique et aide à la digestion. Jennifer Austruy, herboriste et formatrice et animatrice de Dame Nature à La Gacilly répond aux questions de Terre de Jardins sur la sauge.

La sauge accompagne l’homme depuis très longtemps. Que sait-on de ses usages traditionnels ?

C’est une plante utilisée depuis l’Antiquité. On la retrouve dans des textes anciens partout dans le monde : en Égypte, en Asie, en Europe ou en Amérique latine. On ne connaît d’ailleurs pas vraiment son origine tant elle est universelle. En Europe, elle servait notamment à traiter l’impuissance, la frigidité ou l’infertilité. Son nom latin, salvia, signifie « celle qui sauve » : les anciens l’utilisaient un peu pour tout. Elle faisait même partie des plantes que Charlemagne recommandait de cultiver dans les monastères.

La sauge agit sur le système nerveux : elle apaise la nervosité, les irritations et les fluctuations émotionnelles. Elle est aussi antispasmodique et contient des phyto-œstrogènes, ce qui la rend très utile pour soulager les douleurs menstruelles. Elle accompagne ainsi toute la vie hormonale des femmes, jusqu’à la ménopause, où elle aide à réduire les bouffées de chaleur et la transpiration excessive. Elle possède également des propriétés digestives : elle stimule la digestion, limite les lourdeurs et peut calmer la diarrhée. Enfin, certaines études montrent qu’elle a un effet protecteur sur les neurones. Elle favorise donc la mémoire et la capacité à réfléchir en réduisant l’inflammation cérébrale.

La forme la plus courante reste l’infusion, même si elle demande une certaine régularité : il faut en boire environ un litre par jour pour être efficace. Comptez de 20 à 30 g de feuilles par litre d’eau. On peut aussi utiliser la sauge en teinture mère, plus concentrée, ou en macérat huileux pour des massages, notamment en cas de douleurs menstruelles.