Aprende a cocinar enchiladas mineras; la experiencia que debes vivir en Guanajuato capital

Guanajuato huele a historia, a piedra cantera, a callejones empedrados y, sobre todo, a un pasado que impregnó de sabor y tradición su gastronomía.

Viajar a la capital cervantina no se limita a recorrer sus túneles o contemplar su arquitectura virreinal, sino que también exige sentarse a la mesa y descubrir uno de sus tesoros culinarios más preciados: las enchiladas mineras .

El chef Hilario Morales Jaime, del Hotel & Restaurant Embajadoras, te enseña a prepararlas en una experiencia culinaria para cuando vayas de visita a este destino. ¿Cuál es el origen de las enchiladas mineras? Para comprender el alma de este platillo hay que remontarse a la época colonial, cuando Guanajuato era uno de los centros mineros más ricos e importantes del mundo.

Las familias de los mineros y las cocineras tradicionales crearon un platillo que fuera reconfortante, sustancioso y que aportara la energía necesaria para soportar las extenuantes jornadas bajo la tierra.

A diferencia de otras variedades de enchiladas en la República Mexicana, éstas poseen una identidad muy particular: las tortillas se bañan y se fríen directamente en una salsa de chile guajillo, adquiriendo un color rojo intenso y una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

El chef cuenta que, tradicionalmente, se rellenan de queso fresco y se acompañan con una guarnición abundante de papas y zanahorias en cuadros.

Y además, van acompañadas de queso, crema y lechuga. ¿Cómo hacer enchiladas mineras, con la receta del chef Hilario? Acercarse a la cocina tradicional de la mano de expertos, como los que forman parte del Hotel y Restaurant Embajadoras, permite conocer el secreto detrás de unas enchiladas mineras auténticas.

Siguiendo los pasos del chef Hilario, esta experiencia comienza desde el comal y termina con una cerveza para disfrutar por la tarde.

Tiempo de preparación : 40 minutos aproximadamente Porción : 2 personas, 6 enchiladas Ingredientes : 6 tortillas de maíz, recién hechas 5 chiles guajillos limpios y desvenados 1 cebolla 1 ajo 3 papas y 3 zanahorias cocidas Hojas de lechuga Queso fresco desmoronado Crema Chiles en vinagre Aceite o manteca de cerdo para freír Preparación de la salsa El primer paso es cocer los chiles guajillo junto con un trozo de cebolla y ajo.

Una vez listos, licúa con un poco de agua de la misma cocción hasta obtener una mezcla homogénea.

Posteriormente, cuela la salsa con movimientos de "golpecitos".

Preparación de las enchiladas La segunda parte de la receta es lavar y cocer las papas y las zanahorias.

Cuando queden suaves, córtalas en cubos y reserva.

Si prefieres, puedes añadir una pizca de sal de grano.