Atole de cempasúchil en CDMX; dónde probar el sabor de Día de Muertos

Durante las semanas previas al Día de Muertos, la Ciudad de México se tiñe de naranja.

Sin embargo, la flor de cempasúchil no solo habita en Paseo de la Reforma o sobre los escalones de las ofrendas familiares.

En los últimos años, el talento de cocineras tradicionales y reposteros ha llevado esta flor directamente a las tazas y pocillos a través del atole de cempasúchil en CDMX .

Como destaca el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), el uso culinario de las flores comestibles en la cocina mexicana responde a una tradición que combina propiedades medicinales con perfiles aromáticos complejos.

En el caso del atole, los pétalos deshojados se infusionan o se muelen junto con el maíz, aportando un tono dorado brillante y un perfume que evoca de inmediato la atmósfera del otoño capitalino.

Pero convertir un símbolo ancestral en un reconfortante trago caliente exige delicadeza técnica: el cempasúchil comestible debe cultivarse sin pesticidas —proveniente principalmente de las chinampas de Xochimilco o Tláhuac— y tratarse con destreza para extraer sus notas cítricas y florales sin caer en el amargor desmedido. ¿A qué sabe el atole de cempasúchil y cómo se elabora? Para quienes se aventuran a probarlo por primera vez, el sabor resulta ser una grata sorpresa.

Lejos de ser invasivo o perfumado en exceso, un atole de cempasúchil bien logrado ofrece: Notas aromáticas : matices herbáceos, toques sutiles de cítricos (como la mandarina) y una fragancia tibia a especias como canela y anís.

Textura : tersa, cremosa y reconfortante gracias al espesor natural del maíz o la fécula.

El secreto culinario : los pétalos deben desinfectarse cuidadosamente y blanquearse brevemente para suavizar los aceites esenciales antes de licuarse con la base de maíz y piloncillo. ¿Dónde probar atole de cempasúchil? Si quieres disfrutar una experiencia deliciosa, estos son algunos de los rincones donde podrás ir por una taza humeante de este elixir mexicano: 1.

Dulce Cempasúchil Este espacio dedicado a la repostería y las bebidas de época prepara un atole artesanal infundido con especias y pétalos seleccionados, destacando por su equilibrio entre la cremosidad del maíz y el aroma floral.

Dirección : Narciso 168, Nueva Santa María, Azcapotzalco, 02800, CDMX.

Horarios : lunes a viernes de 10:00 a 16:00 hrs. y de 19:00 a 21:00 hrs.

2.

La Camila Restaurante Esta casona de cocina reconfortante prepara durante la época de otoño su versión especial.