¿Cómo preparar pozole rojo? La versión perfecta y tradicional para las fiestas de septiembre
Cada 15 de septiembre las calles se llenan de banderas, los gritos de independencia retumban en las plazas y, en cada hogar, una olla gigante burbujea con el aroma inconfundible del pozole rojo .
No es casualidad: este plato es el símbolo gastronómico de las fiestas patrias.
Su nombre viene del náhuatl pozilli, que significa “espumoso”, y describe el momento en que los granos de maíz cacahuazintle revientan en el caldo como pequeñas flores .
Una imagen que los pueblos prehispánicos ya conocían siglos antes de la Conquista.
Receta de pozole rojo El pozole rojo es una sopa contundente a base de maíz cacahuazintle, carne de cerdo y un caldo teñido con una salsa de chiles ancho y guajillo .
La técnica central es una doble cocción: primero se cuece el maíz con la carne hasta que los granos revientan, y luego se incorpora la salsa de chiles previamente sofrita para que se integre y reduzca en el caldo.
El resultado es un caldo profundo, ligeramente picante y con cuerpo, que se sirve bien caliente con una generosa mesa de guarniciones frescas.
Tiempo de preparación Tiempo total: Aproximadamente 2 horas Preparación: 30 minutos (limpiar la carne, remojar los chiles, preparar la salsa) Cocción: 1 hora 30 minutos (cocción del maíz, la carne y reducción de la salsa) Ingredientes ¼ de cabeza de cerdo, limpia y troceada ½ kilo de maíz pozolero (cacahuazintle) ½ cebolla para la cocción del maíz ½ cebolla adicional para la salsa 2 hojas de laurel ½ cabeza de ajo para la cocción 4 dientes de ajo adicionales para la salsa Sal al gusto 2 chiles anchos, desvenados 5 chiles guajillos , desvenados Pimienta al gusto Aceite o manteca para freír la salsa Para acompañar al servir: Cebolla picada Lechuga en tiras Aguacate en rebanadas Rábano en rodajas Limón Orégano molido Tostadas Cómo hacer pozole rojo tradicional, paso a paso 1.
Coloca el ½ kilo de maíz pozolero en una olla grande con agua suficiente.
Añade la media cebolla, 2 hojas de laurel, media cabeza de ajo y un puñito de sal.
Lleva a fuego medio-alto.
2.
Agrega los trozos de cabeza de cerdo a la olla y deja cocer todos los ingredientes juntos a fuego medio.
3.
5News agregó este resumen a partir del feed público del medio. La nota completa, con todo el contexto, está en www.infobae.com — el contenido pertenece a Infobae México.
