El secreto para hacer papas fritas crujientes en casa

Cada 20 de agosto se celebra el Día Mundial de las Papas Fritas , una fecha dedicada a uno de los acompañamientos más populares e irresistibles del planeta.

Ya sea como botana, guarnición de hamburguesas o platillo principal con aderezos, casi nadie puede resistirse a una porción caliente y dorada.

Sin embargo, ¿te ha pasado que al prepararlas en casa terminan suaves, aguadas o demasiado grasosas? El secreto para lograr esa textura perfecta -crujiente por fuera y suave por dentro- no depende de una freidora industrial, sino de aplicar la técnica adecuada en la cocina. ¿Qué tipo de papa usar? Antes de encender la estufa, la elección del ingrediente es crucial.

En México, las variedades más comunes en supermercados y mercados son la papa banca (variedad Afla) y la papa Russet.

Papa blanca (Alfa): es la más consumida en el país.

Tiene un contenido equilibrado de almidón y agua, ideal para fritura si se le retira el exceso de humedad previo.

Para Russet (cáscara gruesa y oscura): es la variedad estrella para freír debido a su alto contenido de almidón y bajo porcentaje de agua, lo que garantiza mayor crocancia.

Tip de cocina: evita las papas cambray o papas muy frescas para este proceso, ya que su alto contenido de agua impedirá que doren adecuadamente.

La técnica infalible para las papas fritas: la doble cocción El gran error al hacer papas fritas en casa es echar las tiras crudas directamente en aceite hirviendo.

Para obtener el acabado de restaurante se requiere una técnica de dos etapas.

Ingredientes : 1 kg de papas (blanca o Russet).

2 litros de agua fría.

1 cucharada de vinagre blanco.

Aceite vegetal para freír (de maíz, soya o canola, resistentes a altas temperaturas).