Poner una pizca de bicarbonato a la carne de res antes de cocinarla: el motivo por el que mejora por completo su textura

El bicarbonato de sodio se ha convertido en uno de los trucos caseros más difundidos para modificar la textura de la carne de res .

En alimentos, funciona como un agente alcalino que eleva el pH y reduce la acidez.

Su uso consiste en añadir una cantidad ligera antes de pasar a cocinar la carne de res, especialmente cuando se trata de cortes finos , tiras para saltear o carne molida .

El resultado que se busca es una pieza más suave, con mayor retención de jugos y menos tendencia a endurecerse al estar en contacto con la sartén caliente .

La carne de res tiene un pH ligeramente ácido tras el proceso natural que ocurre después del sacrificio del animal.

Al modificar de forma moderada esa condición acida, el bicarbonato cambia el comportamiento de ciertas proteínas musculares.

Durante su cocción , las proteínas de la carne se contraen.

Ese proceso hace que la carne pierda jugos y quede más duro , es una de las razones por las que una carne puede quedar seca o correosa si permanece demasiado tiempo expuesto al fuego .

Cuando el pH aumenta, las proteínas de la carne se encogen menos.

Así, la carne conserva más jugos y queda más suave cuando se consume.

La capacidad de retener agua es uno de los factores centrales para definir la jugosidad de la carne de res .

Subrayar que no se trata solo de la cantidad de líquido que contiene antes de cocinarse, sino de cuánto conserva después de entrar en contacto con el calor .

Una pieza puede parecer húmeda en crudo y, aun así, perder gran parte de sus jugos en el sartén.

El bicarbonato de sodio ayuda a limitar esa pérdida cuando se emplea en cantidades reducidas y durante poco tiempo.