Con caramelo de cerveza: Así es Lina, restaurante recomendado por Michelin donde te quieren consentir como en casa

Una caminata por las calles de la colonia Roma Norte te puede llevar a vivir una experiencia donde es posible observar a los chefs preparar platillos cuidados, en un ambiente relajado y cálido que busca hacerte sentir como si pasaras una tarde en la sala de casa.

Así imaginó Mariana Villegas Martínez su restaurante Lina , que, a casi tres años de su apertura, figura entre los establecimientos recomendados por la Guía Michelin en México .

Detrás del restaurante está la historia de una joven chef que lideró importantes proyectos culinarios en México y Estados Unidos.

A lo largo de su trayectoria, trabajó en Pujol, restaurante con dos estrellas Michelin , y se desempeñó como chef ejecutiva del Grupo Contramar .

Sin embargo, en Lina, Mariana Villegas busca crear su propia historia dentro de la gastronomía, con un espacio donde cada ingrediente de los platillos, cada pieza de la vajilla y cada elemento de la decoración están pensados para apoyar a productores y negocios completamente mexicanos. ¿Cómo es Lina, el restaurante de Mariana Villegas? El restaurante Lina está diseñado alrededor de una cocina abierta que comparte espacio con los comensales.

Desde las mesas es posible observar a los chefs trabajar frente al fuego y las brasas, mientras la madera de la barra, las lámparas y los ventanales completan un ambiente cálido con el que Mariana Villegas busca alejarse de la formalidad que suele asociarse con la alta cocina.

Encontrar el espacio adecuado para Lina tomó tiempo.

Mariana Villegas recordó que pasó más de un año buscando un local, pues tenía una condición prácticamente innegociable: borrar las fronteras, en la medida de lo posible, entre quienes preparan los alimentos y quienes llegan a comer.

“Realmente lo que queremos es que se sienta que estamos compartiendo espacio en la sala de nuestra casa”, explicó la chef en entrevista con El Financiero.

Sin embargo, uno de los aspectos más destacados del trabajo del ingeniero Luis Carbonell México, quien asesoró a la chef Villegas en el diseño del restaurante, fue lograr que cada rincón del espacio estuviera realizado por negocios o artesanos nacionales: desde las mesas, los manteles y la vajilla, hasta la madera de la barra y otros elementos que forman parte del local.

“Fue un proyecto de mucho aprendizaje, pero muy lindo.

Ver el espacio lleno y la cocina activa, la verdad, quedó mejor de lo que me hubiera podido imaginar”, comentó Villegas.

No sólo el diseño transmite una atmósfera relajada; sus platillos también muestran la frescura y el ambiente del lugar.

Desde las preparaciones de pescado , que resaltan la acidez de cítricos como la naranja y la toronja, hasta un dulce brownie de chocolate con helado de guanábana, cada bocado invita a olvidarse del ritmo acelerado de las calles de la CDMX.