Hongo azul: ¿Es comestible? A qué sabe y dónde encontrarlo

Durante los meses de lluvia, los bosques mexicanos se transforman en el hogar de una enorme variedad de hongos silvestres.

Entre la hojarasca destaca uno por su tono impactante: el hongo azul ( Lactarius indigo ).

Debido a su color poco común en la naturaleza, la primera duda que surge entre los recolectores y cocineros aficionados es si se trata de un ejemplar venenoso o alucinógeno.

La respuesta es categórica: es un hongo 100% comestible, completamente seguro y altamente valorado en la cocina tradicional. ¿Es venenoso o alucinógeno? A diferencia de otras especies del reino Fungi , el hongo azul no contiene toxinas peligrosas ni sustancias psicodélicas.

Su tono azul eléctrico se debe a un pigmento natural derivado del azuleno.

Una de sus características más sorprendentes es que, al cortarlo o trocearlo, emite un líquido lechoso de tono azul intenso que, al contacto con el aire, cambia gradualmente a un matiz verdoso.

Este fenómeno es completamente natural y no altera su seguridad ni su sabor.

Leer también : Recetas con hongos: 3 opciones para preparar en casa ¿A qué sabe el hongo azul y cuál es su textura? En términos organolépticos, el hongo azul posee un perfil delicado y apetitoso: Sabor : presenta notas terrosas, ligeramente dulces y con un sutil recuerdo a frutos secos o leche dulce, debido a la naturaleza de su “látex” o líquido lechoso.

Textura : su carne es firme, carnosa y crujiente, similar a la del champiñón portobello o el hongo pambazo ( Boletus edulis ).

Mantiene muy bien su consistencia al someterse al calor, lo que lo hace ideal para guisados. ¿Dónde crece y dónde conseguirlo en México? Este hongo establece una relación con las raíces de árboles de pino y encino.

En México, su recolección silvestre se realiza de julio a octubre en regiones montañosas y bosques de: Tlaxcala.

Estado de México y Puebla.

Michoacán, Hidalgo y Oaxaca.

En la Ciudad de México es posible adquirirlo durante la temporada de lluvias en mercados especializados como el Mercado de San Juan Pugibet o en los puesteros tradicionales de hongos silvestres en La Merced, donde las "hongueras" tradicionales los ofrecen recién recolectados. ¿Cómo cocinar el hongo azul? Para disfrutar al máximo de esta variedad silvestre, la sencillez en la preparación es clave para no opacar su sabor natural.