El pan, un aliado nutricional de todos los días

El pan tiene más de 14,400 años de existencia, según evidencia arqueológica publicada en Proceedings of the National Academy of Sciences.

Pocos alimentos preparados han acompañado tanto tiempo a la humanidad.

Y pocos aportan tanto sin que lo pensemos demasiado.

Un alimento presente en casi cualquier plato El trigo , materia prima principal del pan, es el segundo cereal más consumido del mundo después del maíz.

A nivel global aporta 18% de las calorías dietéticas y 19% de la proteína que consume la población.

Esa presencia constante lo convierte en un vehículo natural para llevar nutrientes a la mesa de millones de personas, todos los días.

El aporte de fibra El pan integral aporta fibra dietética soluble e insoluble, con beneficios documentados en la reducción del colesterol LDL, la moderación de glucosa y en el aumento de la saciedad, según una revisión publicada por la doctora Joanne Slavin, investigadora de la University of Minnesota.

Un metaanálisis publicado en el British Medical Journal, con datos de más de un millón de personas, encontró que un mayor consumo de fibra y granos enteros se asocia con menor riesgo cardiovascular.

La Organización Mundial de la Salud recomienda entre 25 y 38 gramos de fibra al día para un adulto, una meta que prácticamente ningún país alcanza hoy, desde Estados Unidos hasta China, Francia o el Reino Unido.

El pan integral, junto con leguminosas y verduras, ayuda a construir esa cantidad todos los días, de forma sencilla.

Las vitaminas que aporta la fortificación Gran parte del pan que se consume en el mundo está hecho con harina fortificada .

Ese proceso añade hierro, ácido fólico y vitaminas del complejo B, entre ellas tiamina y niacina.

La fortificación de harinas es una de las intervenciones de salud pública más efectivas del siglo pasado contra la anemia y los defectos del tubo neural, y hoy es obligatoria en la mayoría de los países que la consumen.

La Organización Mundial de la Salud recomienda incluir el ácido fólico en programas de fortificación de harinas como estrategia costo-efectiva de salud pública, dado que su deficiencia durante el embarazo se asocia con defectos del tubo neural.