Así puedes identificar una buena tortilla

La tortilla acompaña nuestras comidas todos los días, ya sea en tacos o en preparaciones como los chilaquiles.

Por eso, elegirlas de la mejor calidad es clave para disfrutar el sabor y textura.

Aunque a simple vista parezcan iguales, hay aspectos que debes revisar antes de comprar el kilo completo.

En Menú te decimos cuáles son. ¿Cómo identificar una tortilla de calidad? La calidad de este alimento comienza desde el maíz con el que se prepara.

Y es que, de acuerdo con Fundación Tortilla, el proceso tradicional de nixtamalización , que consiste en cocer los granos con agua y cal, influye directamente en su sabor, aroma y textura.

Color El color de la tortilla no determina su calidad, ya que existen distintos tipos de maíz como el blanco, azul, amarillo, rojo y morado.

Cada variedad tiene cualidades distintas.

Lo que sí se debe revisar es que la superficie esté en buenas condiciones, sin impurezas o señales de moho.

Textura Una tortilla de buena calidad debe se flexible.

Para ello, al elaborarlas, la consistencia de la masa depende de la molienda y la humedad.

El exceso de estos elementos afecta su textura.

Aroma y sabor La nixtamalización y la cocción también determinan el sabor de la tortilla , sobre todo cuando se consume caliente.

Una vez preparada, su aroma y sabor deben percibirse frescos, ligeramente salados y sin rasgos de amargor.

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