El atole de guayaba con canela que toman en los mercados de Puebla para el frío: receta paso a paso

En los mercados de Puebla , al arrancar el día y con el frío todavía presente, es común ver cómo la gente se acerca por un vaso humeante de atole de guayaba con canela .

Los vendedores lo preparan desde temprano, y para muchos es el remedio ideal para entrar en calor antes de empezar la jornada.

Elaborado con guayabas frescas , masa de maíz nixtamalizado , agua, leche, canela y piloncillo, este atole responde a una receta consolidada por la costumbre y respaldada por instituciones como la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER) y el Diccionario gastronómico Larousse .

Esta bebida se consume por su capacidad de aportar energía y calidez, y por su papel como parte del patrimonio alimentario mexicano.

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural: contexto y perfil nutricional La SADER describe el atole como una bebida espesa, surgida de la mezcla de masa de maíz diluida en agua y aromatizada con ingredientes como frutas, entre ellas la guayaba .

Al destacar la riqueza de esta fruta en vitamina C , fibra y antioxidantes, la institución subraya que su incorporación al atole no solo responde a motivos de sabor, sino también de nutrición.

El consumo de guayaba en climas fríos, como ocurre en Puebla, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y a proporcionar energía para enfrentar las bajas temperaturas.

Según la dependencia, la guayaba es abundante en la agricultura nacional y de fácil acceso en los mercados locales.

Esto permite que la bebida sea asequible y se mantenga vigente en la dieta cotidiana.

El atole de guayaba se convierte, así, en una opción natural para quienes buscan un desayuno cálido y nutritivo.

Gobierno de México y Larousse Cocina: definición y variantes regionales El Gobierno de México , a través de sus dependencias culturales y agroalimentarias, reconoce al atole como parte de las celebraciones tradicionales, acompañando productos como tamales y pan de muerto en festividades comunitarias.

El atole de guayaba, según el Diccionario gastronómico Larousse , se prepara con pulpa molida de guayaba y masa de maíz disueltas en agua y endulzadas con piloncillo o azúcar, y en ocasiones incluye leche.

Esta bebida es especialmente popular en los estados del centro del país, incluida Puebla, donde la tradición maicera y la producción de guayaba se entrelazan en la cocina cotidiana.

El documento de Larousse señala que existen variantes, como aquellas que emplean solo leche y fécula de maíz en lugar de masa, pero la versión más cercana a la de los mercados poblanos mantiene la estructura base de maíz, fruta y especia.