‘Jamás notarían la diferencia’: ¿Por qué las hamburguesas en EU llevan menos carne y más verduras?

En Copper Club, una brasserie en el centro de Chicago , la hamburguesa se hacía más alta a medida que la carne picada se hacía más pequeña.

Para reducir costos , el restaurante redujo el peso de la hamburguesa de 8 onzas a 7 1/4 onzas.

Luego, le añadió cebolla frita en tiras y lechuga rallada para “darle un toque especial”, según explicó el propietario, Art Mendoza.

“Si les mostrara una hamburguesa de 200 gramos (7 1/4 onzas) y la comparara con una de 225 gramos (8 onzas) cocinada, jamás notarían la diferencia”, dijo Mendoza.

La comida seguiría siendo satisfactoria, conservando lo que él denominó la “relación calidad-precio” : el atractivo visual que transmite a los comensales que el plato vale lo que cuesta.

Los restaurantes que se enfrentan al alza de los precios de la carne de res están rediseñando sus menús, experimentando con porciones más pequeñas y cortes de carne menos costosos .

Más del 80 por ciento de los propietarios afirman que sus costos de alimentos han aumentado, y los costos laborales y de seguros también contribuyen a esta presión, según una encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes.

Tras reducir el tamaño de la hamburguesa en un 9 por ciento aproximadamente, Mendoza mantuvo inicialmente el precio de 20 dólares.

Recientemente, subió el precio en 1 dólar debido al continuo aumento del coste de la carne de vacuno.

Carne molida alcanza precio histórico; restaurantes buscan reducir costos Pero los restaurantes solo pueden subir los precios hasta cierto punto, y los estadounidenses, cansados ​​de la inflación , deben soportar precios de gasolina cada vez más altos .

Según datos de Black Box Intelligence, el sector ha tenido dificultades para mantener la afluencia de clientes desde que se recuperó de la pandemia.

Otra encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes muestra que un tercio de los operadores afirmó que su negocio no fue rentable en el primer semestre del año.

“Tenemos un precio objetivo.

Si sube demasiado, la gente no vendrá.