El ayocote, una leguminosa como alternativa alimentaria y de producción en México; UNAM estudia este cultivo

Aunque México es centro de origen del ayocote , esta leguminosa recibe poca atención como alternativa de producción y consumo, pese a sus características nutricionales y potenciales beneficios para la salud, señalaron especialistas de la Facultad de Estudios Superiores ( FES ) Cuautitlán de la UNAM.

José Luis Sánchez Millán y Elsa Gutiérrez Cortez explicaron que el ayocote, cuyo nombre científico es Phaseolus coccineus L., es un cultivo subutilizado y poco conocido comercialmente.

Sánchez Millán señaló que esta especie “podría ser resistente a la sequía, pero hasta el momento se desconoce cuánto”, por lo que consideró necesario ampliar su estudio para conocer con mayor precisión sus requerimientos y posibilidades productivas .

Lee también Sheinbaum lanza primer spot por su Segundo Informe de Gobierno; destaca programa Salud Casa por Casa Elsa Gutiérrez indicó que el ayocote se ha consumido mediante sólidos granulados que se adicionan al pan o a las tortillas, pero advirtió que los procesos de horneado y cocción, que pueden superar los 180 grados, provocan pérdida de nutrientes.

“Es necesario estudiarlo y determinar a qué temperatura se degradan esos componentes para estar en posibilidad de aportar recomendaciones para la preparación de esos alimentos, pero también podrían elaborarse botanas de tercera generación para niñas y niños, por ejemplo”, explicó.

Los universitarios desarrollan una línea de investigación para determinar la densidad de siembra, las dosis de fertilización de nitrógeno , fósforo , potasio y otros elementos, así como sus requerimientos de agua.

Lee también Sheinbaum propone prohibir doble nacionalidad a gobernadores y al presidente de México; hace referencia a caso Cabeza de Vaca También buscan conocer su extracción de nutrientes , el grado en que le afecta la maleza y las posibilidades de reducir o eliminar el uso de agroquímicos para hacer su cultivo lo más inocuo posible.

Sánchez Millán explicó que otro de los objetivos consiste en comparar la respuesta de dos especies del mismo género, el ayocote morado y el frijol común , con el fin de identificar condiciones que permitan mejorar el rendimiento de grano en kilogramos por hectárea.

Los investigadores también buscan conocer sus características como alimento nutracéutico o funcional y determinar los beneficios que puede aportar a la salud.

Lee también Sheinbaum reacciona a designación de Graciela Domínguez como gobernadora interina de Sinaloa; "es una mujer honesta", expresa De acuerdo con los especialistas, los ayocotes presentan niveles altos de antioxidantes como fenoles y antocianinas, además de otras moléculas, y son ricos en fibra.

A partir de estas características, se plantea su transformación en alimentos o botanas con una mejor calidad nutricional.