El maíz mexicano tiene 9 mil años de historia: así llegó a la tortilla, el pozole y las palomitas

El maíz , ingrediente central de la tortilla y del pozole , se domesticó en México hace alrededor de 9 mil años a partir del teocintle y mantiene su presencia diaria en la alimentación del país, desde las comunidades rurales hasta las mesas de personas de distintos estratos sociales.

Durante las fiestas patrias , el pozole reúne esa historia en un plato: sus granos de maíz se acompañan con carne , lechuga , rábano , cebolla , orégano, chile y aguacate.

Varios de esos ingredientes llegaron de otros continentes, mientras el cultivo que sostiene la preparación tiene raíces prehispánicas.

Diana Martínez Yrízar, académica del Laboratorio de Paleoetnobotánica y Paleoambiente del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM , explicó a UNAM Global que “el maíz era uno de los principales cultivos que se utilizaban en la época prehispánica ” .

Su producción contribuía al sustento de las comunidades por su capacidad de generar grandes cantidades de alimento.

Su papel también abarcaba la cosmovisión de numerosos pueblos mesoamericanos, cuya vida, celebraciones y actividades estaban vinculadas al ciclo agrícola.

Maíz aporta energía y aprovechaba casi toda la planta El grano aporta principalmente almidón , una fuente de energía para el organismo, además de proteínas , grasas , vitaminas y minerales .

Sus propiedades nutricionales cambian de acuerdo con el tipo de maíz, su procesamiento y la forma de preparación .

Las comunidades aprovechaban prácticamente toda la planta .

Además de los granos , empleaban las hojas , las cañas y otras partes para distintos fines.

En la alimentación prehispánica, el maíz se combinaba con chile , chía , calabaza y diversos quelites .

Estos productos permanecen en la cocina mexicana actual.

Las palomitas también tienen antecedentes milenarios en América.

En la costa de Perú se localizaron restos de maíz con una antigüedad de entre 6 mil 700 y 3 mil años; sus características indican que se consumía de varias maneras , entre ellas reventado.