Tomates frescos o en lata: qué cambia en su aporte nutricional

Los tomates frescos y en conserva ofrecen perfiles nutricionales distintos, pero ambos pueden formar parte de una alimentación equilibrada.

La cocción y el envasado aumentan la disponibilidad del licopeno , mientras que el producto fresco conserva mejor algunas vitaminas sensibles al calor, según explicó la nutricionista Amy Brownstein a Verywell Health .

La elección depende de la receta, la temporada, el presupuesto y las necesidades individuales.

Para ampliar la variedad de nutrientes en la dieta, una alternativa es combinar ambas presentaciones durante la semana.

El calor facilita la absorción del licopeno El licopeno es un carotenoide presente en los tomates y responsable de su color rojo.

Durante el proceso de cocción y enlatado, las paredes celulares del fruto se rompen, por lo que el organismo puede absorber este compuesto con mayor facilidad.

Los tomates en conserva suelen concentrar una cantidad mayor de licopeno por porción , ya que pierden parte de su contenido de agua durante el procesamiento.

Esta diferencia los vuelve una opción útil para preparaciones calientes , como salsas, guisos, sopas o estofados.

El licopeno ha sido asociado con una menor producción de moléculas inflamatorias y con mecanismos que podrían proteger las células frente al daño oxidativo .

También podría favorecer la función de los vasos sanguíneos y evitar la oxidación del colesterol LDL, un factor vinculado al riesgo cardiovascular.

Los tomates frescos aportan más vitamina C y vitamina A El tratamiento térmico tiene una contrapartida nutricional.

Las vitaminas sensibles al calor, entre ellas la vitamina C , pueden reducirse durante el proceso de envasado.

Los tomates frescos también suelen aportar más vitamina A , menos sodio y menos calorías que sus equivalentes en lata.

Por ello, son una opción adecuada para ensaladas, sándwiches, bruschettas o cualquier receta que requiera el fruto crudo.