Pozole batido, con mariscos y de frijol: tres versiones del popular platillo mexicano que seguro no conocías

Cuando se habla de pozole mexicano , casi siempre vienen a la mente las versiones roja, blanca o verde , acompañadas de lechuga, rábanos, cebolla, limón y unas buenas tostadas.

Pero este platillo tiene más ases bajo la manga: también puede batirse hasta quedar espeso, llenarse de sabores del mar o combinarse con frijoles para crear un caldo de personalidad propia.

El pozole batido , el pozole con mariscos y el pozole de frijol son tres versiones menos conocidas que demuestran que, en México, hasta una receta tradicional puede cambiar de región, de ingredientes y de estilo sin perder su esencia.

Pozole batido El pozole batido es una preparación tradicional de la región purépecha de Michoacán , especialmente de localidades como Capula y Pátzcuaro .

Se elabora con maíz colorado , carne de cerdo y chile puya, aunque algunas recetas incorporan también un poco de carne de res.

Se llama “batido” porque, antes de servirlo, se mezcla con fuerza con una cuchara de madera.

En algunas zonas, como Pátzcuaro, se bate en tinas y adquiere una consistencia espesa, parecida a la de un atole, pero sin que el maíz quede completamente molido.

Para prepararlo, el maíz se nixtamaliza con cal y ceniza, se lava y se cuece con cebolla.

Después de unas dos horas se incorpora la carne, que puede cocinarse durante varias horas hasta quedar suave.

Se sirve con aguacate, lechuga o repollo morado, limón y chile de maíz colorado tostado preparado con chile puya.

Pozole de frijol o elote El pozole de frijol es una variedad regional preparada con frijoles cocidos y granos de elote , aunque algunas recetas también utilizan maíz pozolero.

El caldo suele llevar ajo, cebolla y, en ciertas versiones, carne de cerdo, pollo o res.

En Guerrero se conoce como pozole de frijol o camagua y puede incluir epazote, que aporta un aroma herbal.

En Sonora existe una variante llamada pozole de tépari, elaborada con frijol tépari, cola de res, chile ancho, ajo, orégano, vinagre y sal.