Cómo hacer puerquitos de canela, anís y piloncillo: la receta ideal para acompañar el café en los días de frío

Los puerquitos de piloncillo son una de las galletas más representativas de la panadería tradicional mexicana.

Su característica principal es el jarabe especiado de canela y anís que da forma a su sabor distintivo.

Este producto forma parte del recetario popular desde hace generaciones y varía de nombre según la región: algunos lo llaman marranitos , otros cochinitos, pero siempre conservan la misma base especiada que combina bien con una taza de café o chocolate caliente .

Receta de puerquitos de canela, anís y piloncillo Los puerquitos de canela, anís y piloncillo son galletas suaves con forma de cerdito , elaboradas con una masa a base de harina, mantequilla y un jarabe especiado de piloncillo.

La técnica principal consiste en cocinar primero el jarabe con las especias, dejarlo enfriar e integrarlo después a los ingredientes secos.

El resultado es una galleta esponjosa por dentro y ligeramente dorada por fuera, con un sabor profundo a especias que se intensifica conforme reposa.

Tiempo de preparación El tiempo total de elaboración es de 1 hora con 15 minutos aproximadamente.

Preparación activa (jarabe, masa y corte): 30 minutos .

Reposo en refrigerador: 30 minutos .

Cocción en horno: 15 minutos .

Ingredientes 250 gramos de piloncillo picado en trozos pequeños 1/2 taza de agua limpia 1 raja grande de canela 1 pieza entera de anís estrella 500 gramos de harina de trigo cernida 150 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 huevo entero para la masa 1 huevo batido con un poco de leche, para barnizar 1 pizca de sal fina Cómo hacer puerquitos de canela, anís y piloncillo, paso a paso Coloca en un cazo el agua, el piloncillo, la canela y el anís.

Cocina a fuego medio y mueve de forma constante hasta que el piloncillo se disuelva por completo.

Cuela la mezcla para retirar las especias y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente.

Este paso es clave: si el jarabe está caliente, derretirá la mantequilla antes de tiempo.