Cola y costilla de res a la mexicana: la receta del rancho para preparar una carne suave, jugosa y llena de sabor

La cola y costilla de res a la mexicana es una preparación abundante y reconfortante que aprovecha distintos cortes de carne para conseguir un guiso con mucho sabor.

La receta comienza con el sellado de la carne y continúa con una cocción prolongada que permite que los cortes queden suaves.

Para preparar el platillo se requiere un kilo de cola de res en trozos, un kilo de costilla y 600 gramos de carne de res para deshebrar .

También se utilizan cebolla, ajo, laurel, jitomate, tomatillo y diferentes tipos de chile.

El primer paso es sellar la carne En una cacerola a fuego medio-alto se coloca un poco de aceite y se incorporan los tres tipos de carne.

Se dejan aproximadamente cinco minutos, procurando que queden dorados por ambos lados.

Después se añade suficiente agua para cubrir la carne.

Se incorpora media cebolla, dos o tres dientes de ajo, dos hojas de laurel y una cucharada de sal.

La preparación debe cocinarse durante una hora y 30 minutos , tiempo necesario para que la carne avance en su cocción y pueda incorporarse posteriormente al guiso.

Jitomate y tomatillo forman la base del guiso Una vez cocida la carne, se prepara la salsa.

En otra cazuela, a fuego medio y con un poco de aceite, se sofríe una cebolla picada durante unos tres minutos.

Posteriormente se añaden tres dientes de ajo finamente picados.

Es importante vigilar este ingrediente, ya que puede quemarse rápidamente y aportar un sabor amargo.

A continuación se incorporan ocho jitomates y seis tomatillos cortados en trozos .