Cómo preparar adobo de cochinita pibil, el secreto yucateco detrás de los tacos más sabrosos

La cochinita pibil tiene su origen en la técnica maya de cocción llamada “pib”, un horno construido bajo tierra que se usaba mucho antes de la llegada de los españoles a Yucatán.

El achiote y la naranja agria que definen su adobo llegaron después, como resultado del mestizaje entre los ingredientes locales y las especias que trajeron los colonizadores.

Receta de adobo de cochinita pibil El adobo de cochinita pibil es una pasta espesa de especias tostadas y achiote, que se disuelve en jugo de naranja agria.

Su función es penetrar la carne de cerdo antes de la cocción lenta envuelta en hojas de plátano.

La técnica principal es el tostado previo de las especias en comal.

Este paso libera los aceites esenciales del comino, la pimienta y el orégano, y evita que el adobo sepa a crudo.

El resultado final debe ser una pasta uniforme , sin grumos, capaz de cubrir por completo cada centímetro de la carne.

Tiempo de preparación Este adobo no requiere cocción, solo molienda y mezcla .

Tiempo de preparación: 20 minutos .

Tiempo de cocción: 0 minutos (se usa crudo para marinar).

Tiempo de reposo recomendado antes de cocinar la carne : mínimo 4 horas , idealmente 12 horas en refrigeración.

Ingredientes 1.

5 cabezas de ajo crudo , peladas.

2.