¿Cómo preparar asado de boda? el platillo tradicional de Zacatecas que no podrás resistir

¿Buscas un plato que combine sabor profundo, tradición y ese toque festivo que solo se encuentra en las celebraciones mexicanas? El asado de boda de Zacatecas es una receta que conquista desde el primer bocado, con su salsa espesa de chiles secos y carne de cerdo jugosa.

En las bodas y fiestas grandes de Zacatecas, este guiso rojo ocupa el centro de la mesa.

Su origen se remonta a la cocina conventual y, con el paso del tiempo, se ha convertido en todo un símbolo de identidad local que se acompaña con arroz, frijoles y tortillas recién hechas.

Receta de asado de boda El asado de boda es un guiso espeso y aromático, donde la carne de cerdo se cocina lentamente en una salsa de chiles secos, especias y un toque de chocolate o piloncillo.

El resultado es una carne tierna y una salsa intensa, ligeramente dulce y picante, muy característica de la cocina zacatecana.

Tiempo de preparación Tiempo total: 2 horas 40 minutos Preparación: 40 minutos Cocción: 2 horas Ingredientes 1,5 kg de carne de cerdo (paleta o pierna, en trozos medianos) 6 chiles guajillo secos 6 chiles anchos secos 2 chiles pasilla secos 3 dientes de ajo 1 cebolla mediana 2 hojas de laurel 1 rama de canela 5 clavos de olor 1/2 taza de vinagre de manzana 2 cucharadas de azúcar o piloncillo rallado 1 trozo pequeño de chocolate de mesa (opcional) 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal 1 litro de caldo de pollo o agua Sal y pimienta al gusto Cómo hacer asado de boda, paso a paso Limpia los chiles quitando semillas y venas.

Ásalos ligeramente en una sartén sin quemar.

Hidrata los chiles en agua caliente durante 10 minutos.

Licúa los chiles con ajo, cebolla, canela, clavos, vinagre, azúcar (o piloncillo), chocolate (opcional) y algo de caldo hasta lograr una salsa espesa.

Cuela la salsa para eliminar restos de piel o semillas.

Salpimenta la carne y fríela en una olla grande con la manteca hasta dorar por todos lados.

Añade la salsa colada sobre la carne.

Sofríe unos minutos para integrar sabores.

Vierte el resto del caldo y agrega las hojas de laurel.