41 años como una cadena integrada
Presidente del Consejo Mexicano de la Carne.
El aniversario 41 del Consejo Mexicano de la Carne nos convoca a reconocer la trayectoria de un organismo que ha acompañado la evolución de la industria cárnica mexicana, promoviendo el diálogo y la construcción de alianzas para contribuir a un objetivo fundamental: que las familias mexicanas tengan acceso a proteína cárnica de calidad, inocua y a precios accesibles.
Hoy, la industria cárnica es una de las columnas vertebrales del sistema alimentario nacional.
Representa 1.2 por ciento del PIB del país y 31 por ciento del PIB de la industria alimentaria.
Más de 5 mil establecimientos participan en esta cadena, generando 76 mil empleos directos y 366 mil indirectos vinculados a sus actividades.
Por su parte, el Consejo Mexicano de la Carne representa y articula a 160 empresas de distintos eslabones de la cadena, impulsando información, diálogo técnico y propuestas que favorezcan su competitividad.
Los desafíos sanitarios, presiones inflacionarias y cambios en el comercio internacional han exigido adaptación y nuevas estrategias de abasto.
En este contexto, México ha fortalecido sus capacidades de procesamiento y generación de valor agregado y se ha consolidado como el sexto productor mundial de carne.
Al mismo tiempo, ha quedado de manifiesto la importancia de contar con fuentes de abasto suficientes y diversificadas.
La producción nacional es la base de alimentación de los mexicanos (73 por ciento), mientras que las importaciones permiten complementar los déficits en aquellas especies y cortes donde la demanda supera la capacidad nacional de producción.
Políticas públicas como el Paquete Contra la Inflación y la Carestía (PACIC) y los cupos de importación han contribuido a lograr un equilibrio entre la oferta nacional y el complemento vía importaciones, logrando facilitar alternativas de abastecimiento y complementar la disponibilidad de proteína cárnica para que esta sea cada vez más accesible para las familias mexicanas.
Los resultados son relevantes.
México tiene tres años de crecimiento en el consumo de proteína cárnica, con un alza de 3.8 por ciento: 2.1% en pollo, 7.1 por ciento en cerdo y 3.4 por ciento en carne de res.
En 2025, el consumo per cápita alcanzó 85.3 kilos, un máximo histórico.
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