Con chile relleno con helado: Así es el Festival de la Nogada 2026 en Hacienda de los Morales

Si Agustín de Iturbide recogiera sus pasos, primero almorzaría en el convento de Santa Mónica en Puebla, donde cuentan que inventaron los chiles en nogada en su honor; luego, pasaría al restaurante Hacienda de los Morales , en Ciudad de México, donde se sorprendería con un postre de chile cristalizado relleno con helado de nogada y otros 12 platillos del Festival de la Nogada 2026 .

Nunca se ha podido probar el mito de cómo el 28 de agosto de 1821 las monjas poblanas hicieron chiles en nogada para Agustín de Iturbide , un platillo con los colores de la bandera trigarante al cual no pudo resistirse, pese a que no quería comer nada porque creía que los españoles querían envenenarlo.

De todos modos, resulta sabroso contar dicha historia todas las fiestas patrias.

Es menos conocida la visita de Iturbide a Hacienda de los Morales , inmueble que data de 1647, la cual también encontraría en su destino a los chiles en nogada.

De acuerdo, el sitio oficial de Hacienda de los Morales, en septiembre de 1821, Agustín de Iturbide y Juan O’Donojú aceptaron una invitación del dueño de la finca, José de Garay: “Disfrutaron de su hospitalidad para desayunar en el casco de Los Morales y discutir los términos para la retirada de las fuerzas españolas del país”.

Hacienda de los Morales se convirtió en un restaurante que está por entrar en su sexta década, famoso por su sopa de tortilla con flor de calabaza; por sus tacos de pato que enamoraron a Luis Miguel; y por tener chiles en nogada todo el año gracias a sus métodos para conservar los ingredientes de forma 100% natural. ¿Cuándo es el Festival de la Nogada 2026? El Festival de la Nogada se celebra del 16 de agosto al 30 de septiembre de 2026 y ofrece un menú especial que va más allá del clásico plato tricolor.

Hacer un evento especial de un platillo de temporada que ofrecen todo el año podría parecer un reto imposible cuando llega ESA temporada.

No obstante, el equipo de arte culinario, encabezado por el chef ejecutivo Benigno Fernández, aprovecha la ocasión para lanzar nuevas interpretaciones de ingredientes clave , como el chile poblano —es una ‘ruleta’ encontrarse uno picante entre el montón—, el toque fresco de la granada o la textura cremosa y dulce que aporta la nuez de Castilla , corazón del platillo.

También destacan en este menú calabacitas y otros frutos secos como pistaches, almendras, piñones y otras nueces.

Así, encontramos delicias como la crema de nogada —servida caliente y no tibia como en la preparación original— con una bolita de queso cubierta por granada en el centro; o bien, unos ravioles rellenos de nuez de Castilla con espuma de Parmigiano Reggiano.