Alimentos sin gluten: cuáles son naturalmente aptos y cómo armar una dieta equilibrada

Los productos con sello “sin gluten ” ganaron presencia en los supermercados.

Aun así, quienes deben evitar esta proteína pueden preparar comidas variadas con ingredientes frescos , sin recurrir únicamente a panes , galletas o mezclas industriales .

De acuerdo con Harvard Health Publishing, la proteína aparece en el trigo , la cebada y el centeno .

Para las personas con enfermedad celíaca , su consumo desencadena una respuesta autoinmune y la exclusión debe ser estricta.

También hay quienes presentan alergia al trigo, intolerancia u otros trastornos digestivos que asocian la ingesta con molestias gastrointestinales.

En esos casos, la lectura de etiquetas y la prevención de la contaminación cruzada forman parte de la rutina alimentaria.

En ese marco, la dietista Alison Kane , del Hospital General de Massachusetts, plantea que el primer paso no tiene por qué ser recorrer el pasillo de productos especiales.

Frutas , vegetales , carnes frescas , pescados , legumbres , frutos secos y semillas constituyen una base segura, siempre que no se les hayan añadido ingredientes con gluten durante su elaboración.

Los productos envasados pueden tener menos nutrientes y mayor costo Los alimentos industriales identificados como aptos simplifican las compras y resultan indispensables en determinadas situaciones.

Aun así, conviene revisar su composición.

Muchas de estas opciones se fabrican con almidones refinados en lugar de granos enteros, por lo que pueden aportar menos fibra , hierro y vitaminas del grupo B .

Esa diferencia tiene relevancia porque la harina de trigo enriquecida incorpora por norma nutrientes como ácido fólico , tiamina y niacina , mientras que las mezclas de harinas libres de gluten no siempre cuentan con ese refuerzo.

Por eso, sustituir todos los productos habituales por sus versiones empaquetadas puede reducir la calidad nutricional de la dieta si no se compensan esos aportes con otros ingredientes.

El precio es otro factor a considerar.