Cáncer de colón y su relación con los embutidos: el aumento de riesgo que provocan las salchichas y el jamón

Las salchichas , el jamón y otros embutidos elevan el riesgo de cáncer colorrectal cuando se consumen de forma habitual: ingerir 50 gramos diarios de carne procesada aumenta 18% la probabilidad de desarrollar la enfermedad, de acuerdo con la Secretaría de Salud de México.

El riesgo se relaciona con la formación de nitrosaminas en el intestino, compuestos que pueden dañar las células del aparato digestivo.

La investigadora en Ciencias Médicas del Centro de Investigación en Nutrición y Salud del Instituto Nacional de Salud Pública, Tania Aburto Soto , señala que el consumo elevado de carnes rojas y procesadas se asocia con una mayor probabilidad de padecer cáncer colorrectal.

La recomendación no parte de un alimento consumido de forma aislada, sino del patrón alimentario sostenido.

La Organización Mundial de la Salud clasifica las carnes procesadas como carcinógenas por la evidencia de su vínculo con este tipo de cáncer.

La Secretaría de Salud ubica en 50 gramos la porción diaria de riesgo Cincuenta gramos equivalen, de forma aproximada, a una porción pequeña de jamón, salchicha, tocino, chorizo u otra carne sometida a procesos de salado, curado, fermentación o ahumado.

Aburto Soto explica que las carnes procesadas contienen sustancias que favorecen la formación de carcinógenos en el intestino.

Entre ellas se encuentran los nitritos, que se añaden con frecuencia para conservar los productos y darles el color rosado y el sabor característico.

La investigadora del INSP precisa que los nitritos no representan un riesgo por sí mismos en todos los alimentos.

El problema aparece cuando reaccionan con aminas presentes en las carnes y generan nitrosaminas.

“ No es que sean malos per se, el problema es que reaccionan con las aminas y forman nitrosaminas ”, señala Aburto Soto, según información difundida por la Secretaría de Salud.

Las nitrosaminas pueden formarse dentro del cuerpo humano y también estar presentes en algunos alimentos.

En el caso de las carnes procesadas, su consumo frecuente favorece las condiciones para que estos compuestos se produzcan en el aparato digestivo.

Las verduras con nitratos no tienen el mismo efecto que los embutidos La especialista aclara que los nitratos y nitritos también están presentes de manera natural en otros productos, en especial verduras como el apio.