Restaurante de Curitiba faz tradicional cerimônia de corte de um atum inteiro, o “kaitai”

Tradição japonesa, a cerimônia Kaitai é um dos grandes espetáculos da gastronomia oriental: diante do público, um atum inteiro é aberto e cuidadosamente dividido pelo chef, revelando diferentes cortes, sabores e texturas.

Para celebrar essa tradição, o restaurante Ichigo Ichie realiza um evento especial no dia 23 de setembro (quarta-feira), a partir das 19h30.

Um atum bluefin espanhol de mais de 100 quilos, capturado no Mar Mediterrâneo, será a grande estrela da noite e o principal ingrediente do jantar servido na sequência.

O menu terá sete atos — quatro entradas, uma seleção de sushis, um prato principal e uma sobremesa —, nos quais os cortes do cultuado peixe ganharão destaque em diferentes preparos, de sashimis e tartar a uma receita na brasa.

O valor por pessoa é de R$ 790, acrescido de 10% de taxa de serviço.

Haverá também uma opção de harmonização com sakês, selecionados pelo sommelier Wesley Veiga, a R$ 280.

As reservas devem ser feitas antecipadamente pelo WhatsApp da casa: (41) 99896-4928.

Rei dos oceanos Os chefs Ronaldo Fogaça, que comanda o Ichigo Ichie, e Guilherme Marques, responsável pela cozinha de pratos quentes, criaram um cardápio que transita entre a gastronomia tradicional japonesa e influências mediterrâneas e contemporâneas.

“A maior parte do menu é composta por novidades, elaboradas especialmente para esta iguaria que é o atum bluefin e para a cerimônia Kaitai”, conta Fogaça.

“Essa tradição japonesa transforma o corte do peixe em um acontecimento gastronômico que combina técnica, precisão e grande respeito pelo ingrediente.” Também apelidado de “wagyu do mar” e “rei dos oceanos”, o atum bluefin se destaca pelo altíssimo teor de gordura e pela marmorização incomparável.

Essas características proporcionam cortes extremamente nobres, macios e intensos e fazem dele um dos peixes mais desejados pelos grandes chefs e sushimen do mundo.

O exemplar que será apresentado no Ichigo Ichie é fornecido pela Trapiche Pescados, parceira do evento.

Menu especial O jantar começa com quatro entradas: tartar de bluefin com pimenta tobanjan e gema de codorna curada, finalizado com redução de vinho do Porto, saquê e shoyu; tortilha de milho com maionese de avocado e wasabi, ovas, bluefin na brasa, brotos de coentro e jalapeño; sashimi de otoro, chutoro e akami, três dos cortes mais valorizados do bluefin; e bluefin selado com mix de sementes crocantes, molho beurre blanc e nirá no vapor com saquê mirin, finalizado com azeite de shissô.

O quinto ato traz uma seleção de sushis: otoro com mujol, chutoro com yuzu e akami com raspas de bottarga.