Hambúrguer com colágeno? Veja reações de quem experimentou

Estudo conduzido por estudantes da disciplina de Análise Sensorial da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA-USP) avaliaram as reações de consumidores ao experimentarem hambúrguer com colágeno funcional.

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Na intenção de compra, o índice foi de 81%, contra 63,6% na versão convencional.

Quando perguntados diretamente, 93% disseram que consumiriam um hambúrguer com colágeno.

Os participantes avaliaram aparência, aroma, sabor, textura, suculência e aceitação geral, o que demostrou uma ótima aceitação na opção adicionada com colágeno.

A textura foi o atributo que apresentou diferença significativa: 7,32, ante 6,94 no hambúrguer tradicional.

O estudo comparou um hambúrguer tradicional e outro elaborado com colágeno funcional fornecido pela Novapron+.

Também foram aplicados testes de intenção de compra e de diferenciação sensorial.