Batatas rústicas: quatro truques de chef para um preparo perfeito

Batatas rústicas é, sem dúvidas, um dos acompanhamentos que agradam a todos.

Servida com casca, ervas frescas e muito alho, ela parece simples, mas quem já tentou reproduzir aquela textura de restaurante em casa sabe que o resultado pode decepcionar: batatas murchas, secas demais ou cozidas por dentro e cruas por fora.

Mas, basta aplicar alguns truques simples, ensinados por cozinheiros profissionais para obter batatas rústicas perfeitas.

Confira abaixo quatro passos e mão na massa.

1.

Pré-Cozimento com Bicarbonato O maior erro na hora de fazer batata rústica é levá-la crua diretamente ao forno.

O segredo para aquela casquinha crocante e com texturas, que seguram melhor o tempero, é o pré-cozimento em água fervente com bicarbonato de sódio.

Lave muito bem as batatas, corte-as em gomos médios e coloque-as em uma panela com água fervente e sal.

Adicione meia colher de chá de bicarbonato de sódio para cada litro de água.

Cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos.

Elas devem estar macias nas pontas, mas ainda firmes no centro.

Escorra bem e deixe secar por alguns minutos.

2.

A sacudida que faz a diferença Assim que as batatas estiverem cozidas e bem escorridas, volte-as para a panela (sem fogo) ou coloque-as em uma tigela e sacuda vigorosamente.