Por que alguns vinhos melhoram com o tempo e outros não?

Se você já ouviu dizer que o vinho melhora com o tempo, saiba que é uma meia verdade.

Alguns rótulos de fato são de guarda, ou seja, possuem potencial para evoluir ao longo do tempo e atingir o ápice anos após o engarrafamento, porém a grande maioria é comercializada pronta para o consumo.

A guarda, desde que seja em condições adequadas de temperatura e umidade (veja como armazenar corretamente), permite que a bebida desenvolva novas características de aroma, sabor e textura.

Mais complexas e elegantes.

O que acontece com o vinho ao longo dos anos? Por ser um produto vivo, o vinho passa por transformações químicas e físicas lentas que começam na vinícolas e continuam na garrafa.

Nos vinhos tintos, por exemplo, os taninos — substâncias responsáveis por aquela sensação de secura na boca — ficam mais redondos e macios.

Novos aromas e sabores, chamados de terciários (os primeiros são da uva, já os secundários se formam durante a fermentação), desenvolvem-se na garrafa.

Um vinho que inicialmente apresenta aromas intensos de frutas frescas, como amora, cereja e framboesa, pode evoluir, com o passar dos anos, para notas que lembram couro, tabaco, especiarias, folhas secas e frutas desidratadas.

Nos vinhos brancos, a evolução pode trazer aromas de mel, frutos secos, nozes e especiarias, dependendo da uva, do estilo e das condições de envelhecimento.

O que faz um vinho ser considerado de guarda? Envelhecer não significa necessariamente melhorar.

O vinho precisa ter características específicas para que a passagem do tempo contribua para sua qualidade.

A acidez, por exemplo, ajuda a preservar o frescor e o equilíbrio ao longo dos anos; os taninos contribuem para a estrutura e a capacidade de evolução, assim como a qualidade das uvas, o processo de vinificação e a intensidade das frutas são componentes essenciais.

São poucos os vinhos que reúnem tais atributos e, por isso, são raros e de preços elevados.

Quase todos os rótulos produzidos no mundo são elaborados para consumo em até oito anos e menos de 5% são feitos para envelhecer ao longo dos próximos 20, 30, 40 anos ou mais.