Farinha de trigo espelta: conheça essa alternativa ancestral ao trigo comum

Originária do Oriente Médio, a espelta é um grão ancestral, da família do trigo comum.

Nos dias de hoje, a farinha de trigo espelta vem ganhando atenção devido aos benefícios que traz à saúde: o grão é rico em proteínas, fibras e minerais, e chama atenção por possuir uma tabela nutricional mais vantajosa que a do trigo.

Diferente do parente mais famoso, a espelta possui uma casca protetora extremamente dura, que afasta pragas e insetos.

Essa casca se mantém intacta durante a colheita, preservando os nutrientes.

Por outro lado, ela dificulta o processo de processamento do cereal, pois é necessário se livrar dela antes de moer o grão.

Tanto a espelta quanto o trigo possuem glúten em sua composição, mas na espelta a ligação molecular entre as proteínas que formam o glúten são bem mais frágeis, o que facilita a digestão por quem tem alguma sensibilidade leve ao glúten.

Mas, de todo modo, nenhuma das farinhas é indicada para celíacos.

Com seu gosto levemente adocicado, a farinha de trigo espelta pode ser usada no preparo de massas, bolos, pães, pizzas e biscoitos para substituir a farinha comum.

Ela traz um sabor que remete às nozes e tende a deixar as massas mais úmidas e densas.

Também é possível usá-la como espessante, para engrossar o caldo de sopas e molhos.

Benefícios do trigo espelta A ingestão da farinha de espelta pode melhorar o funcionamento do intestino.

O grão é rico em fibras , que equivalem a cerca de 8% a 10% de sua composição.

Elas nutrem as bactérias boas do intestino e ajudam a regular o seu funcionamento, além de combater problemas como a prisão de ventre , gases, cólicas, diarreia e inchaço.

Continua após a publicidade Ela é um carboidrato complexo , o que beneficia o controle do índice glicêmico do corpo durante a digestão.