A batata parece pronta assim que o garfo entra com facilidade, mas para virar purê o ponto certo também depende de quanta água ela absorveu durante o cozimento
O garfo atravessa a batata sem resistência, mas a panela ainda guarda líquido entre os pedaços.
Para fazer batata para purê, a maciez é apenas parte do ponto: a umidade que chega ao amassador também determina quanto leite e manteiga a mistura vai aceitar.
Escorrer e secar antes de amassar preserva esse controle.
Por que...
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