Pão de fermentação natural será tema na Fenapan, que começa nesta quarta na Grande Curitiba

A massa de pão de fermentação natural vem atraindo a atenção de maneira crescente.

Agora, o interesse pela técnica avança para pizzas, focaccias e ciabattas e será tema de palestras na FENAPAN EXPO 2026, em Pinhais, na Grande Curitiba, a partir desta quarta-feira (23).

A FENAPAN EXPO 2026 acontece de 23 a 25 de setembro, no Expotrade Convention Center, em Pinhais.

Dentro do evento, a especialista em fermentação natural Elaine Cristina Cardoso será uma das palestrantes e vai abordar os aspectos técnicos e as novas aplicações da técnica na panificação.

O crescimento do interesse já aparece na variedade de produtos que utilizam a técnica.

A fermentação natural, antes muito associada ao pão artesanal, avança também para pizzas, focaccias, ciabattas e outros produtos de panificação, ampliando as possibilidades para padarias, pizzarias e outros negócios de alimentação.

Para Elaine, a mudança está também na forma como o mercado passou a enxergar a fermentação natural.

“O empresário já não pergunta apenas ‘como faço um pão com fermentação natural?’.

Ele começa a perguntar como obter regularidade, escala, produtividade e margem utilizando fermentação natural.

E isso muda completamente a conversa”, afirma.

Para o consumidor, a diferença pode aparecer em características como sabor, aroma, textura e conservação.

O processo de fermentação promove transformações na massa pela ação de leveduras e bactérias ácido-láticas e, dependendo da farinha, dos microrganismos, do tempo e da temperatura utilizados, também pode interferir na digestibilidade e em outros aspectos nutricionais do produto.

A conservação é outro aspecto que vem despertando interesse.

As bactérias envolvidas no processo produzem compostos que podem retardar o desenvolvimento de determinados fungos e contribuir para aumentar a vida útil microbiológica do pão.