Chef ensina a deixar o caldo do feijão grosso sem precisar amassar os grãos

Uma das grandes delícias de ser brasileiro é poder saborear um feijão quentinho, bem temperado e com aquele caldo grosso que conquista qualquer paladar.

No entanto, muitos acreditam que, para atingir esse ponto, é preciso deixar os grãos desmanchando ou até mesmo amassá-los — o que é um equívoco.

A boa notícia é que dá para manter o feijão inteiro, e os truques para encorpar o caldo são surpreendentemente simples.

Pensando nisso, o Metrópoles separou dicas e uma receita do chef de cozinha André Rochadel.

Confira! 6 imagens Fechar modal.

1 de 6 Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo Getty Images 2 de 6 Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas Getty Images 3 de 6 Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor Getty Images 4 de 6 Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo.

Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo Getty Images 5 de 6 Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime Getty Images 6 de 6 É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas.

Cozinhar é um processo de aprendizado Getty Images Demolho e caldinho Antes de cozinhar, André orienta deixar os grãos de molho por 12 horas , com a água cobrindo dois dedos acima da superfície.

Além de acelerar o processo, o truque ajuda a eliminar compostos que dificultam a digestão do feijão.

Para garantir um caldo encorpado, retire uma concha do feijão cozido e leve ao processador .

Cozinhe os grãos com essa mistura em fogo médio até atingir o ponto desejado.

Se julgar necessário, é possível adicionar mais água e corrigir o sal.

Incluir folha de louro no preparo potencializa o sabor do feijão Receita Após descartar o líquido do demolho, utilize três xícaras de água ou de caldo de legumes para cada xícara de feijão.

Na panela de pressão, refogue bacon até derreter a gordura.