Restaurante de Curitiba que marcou época está de volta e lança nova fase do festival do polvo

Um restaurante que marcou época em Curitiba, lançou tendências e deixou um grande público saudoso, o Olivença Cozinha Ibérica está de volta. A casa, criada pelo restaurateur Raphael Zanette, do Grupo Vino!, renasce compartilhando espaço com o Terra Madre Ristorante, no Bigorrilho.

Para celebrar o retorno, apresenta o festival “Rota do Polvo Ibérico”, dedicado ao cultuado molusco. O menu comemorativo estará disponível desde a reinauguração, no dia 18 de agosto, até 15 de setembro. Quem assina o festival é o antigo chef da casa, Gilberto Prado, em parceria com a atual comandante da cozinha, Márcia Borges.

Gilberto Prado comandou a cozinha do Olivença por cerca de quatro anos, em duas passagens, incluindo a inauguração, em setembro de 2013. Atualmente radicado em Balneário Camboriú, onde criou o festejado Pulpo Bar e Tapas, ele volta especialmente para o evento de relançamento. Márcia Borges, por sua vez, é sua parceira de longa data: iniciou a carreira no Olivença e ali alcançou sua primeira chefia, após a saída de Gilberto. Com a retomada do restaurante especializado em gastronomia ibérica, que dividirá cozinha e salão com o Terra Madre, ela estará à frente das duas casas.

O menu “Rota do Polvo Ibérico” marca o renascimento do Olivença destacando um dos ingredientes que mais fizeram sucesso em sua história e que, com frequência, foi tema de festivais e eventos. Estará disponível tanto no almoço como no jantar. As receitas traçam um percurso entre Santiago de Compostela, no noroeste da Espanha, e Olivença, cidade fronteiriça com Portugal cuja curiosa história inspirou o nome do restaurante. O município é administrado pela Espanha e integra a província de Badajoz, na comunidade autônoma da Estremadura, mas é formalmente reivindicado por Portugal desde o início do século XIX. Apesar da antiga questão territorial, os dois países mantêm relações amistosas, enquanto o Estado português preserva simbolicamente sua reivindicação.

São duas entradas, três pratos principais e duas sobremesas, todos com preços individuais em um menu aberto, no qual o cliente escolhe livremente o que deseja provar. Nas entradas, Márcia Borges assina A Peregrina, uma empanada gallega de polvo, com massa fina assada na casa. Típica de Santiago de Compostela, custa R$ 29. Já Gilberto Prado apresenta a Feira de Carballiño, com polvo cozido, batatas, páprica defumada e um fio generoso de azeite, inspirada na tradicional iguaria de Ourense, na Galícia. Sai por R$ 59.

Entre os principais, uma das opções é pensada para compartilhar entre duas e três pessoas. Trata-se da Tinta de Donostia, receita inspirada em San Sebastián, no País Basco, com polvo grelhado sobre massa negra produzida na própria cozinha. Criação de Márcia, custa R$ 265. Gilberto assina outros dois pratos, ambos individuais. O Levante Valenciano combina polvo grelhado com arroz cremoso de siri (R$ 145), enquanto o Bocata Madrileño é um sanduíche com maionese de páprica, picles de cebola, tomate e polvo cozido (R$ 75).

Para encerrar, cada chef criou uma sobremesa. Márcia apresenta a La Barceloneta, uma crema catalana queimada na hora.