Restaurant Week em Salvador: onde experimentar pratos com frutos do mar

Salvador tem o mar como vizinho, ingrediente e referência à mesa.

Ainda assim, comer bons frutos do mar pode pesar no bolso.

É nesse encontro entre abundância natural, valor dos ingredientes e acesso à gastronomia que a 28ª edição do Salvador Restaurant Week encontra um de seus atrativos: a possibilidade de experimentar receitas com camarão, siri e lagosta em preparações que fogem do trivial, com menus completos a preços definidos.O festival segue até 1º de novembro, com mais de 140 restaurantes participantes em diferentes regiões da capital baiana.

A proposta é oferecer menus especiais com entrada, prato principal e sobremesa, a preços que variam de R$ 59,90 a R$ 119,90, conforme a categoria e o período da refeição.No Blue Praia Bar, localizado no Rio Vermelho, o siri é apresentado em uma versão que aposta na delicadeza e na memória afetiva.

O Siri a Vinagrete combina a carne do crustáceo com um tempero fresco, feito com ingredientes cortados na ponta da faca, e uma bolachinha de coco que acrescenta crocância.“A ideia foi valorizar um ingrediente muito presente na nossa identidade gastronômica, mas com uma apresentação que trouxesse frescor e personalidade ao prato”, explica um dos sócios da casa, Serginho de Morais.

“É uma forma de revisitar referências da culinária baiana".

Prato do Allê Varanda Bar - Foto: Divulgação A participação no festival faz parte da trajetória do empreendimento, que esteve presente em quase todas as edições.

Nas duas últimas, conta Serginho, o estabelecimento decidiu investir ainda mais na concepção do cardápio, na comunicação e na experiência oferecida ao público.No Proa Gastrô Bar, na Pituba, o camarão se aproxima de uma das preparações mais emblemáticas da culinária afro-baiana.

O chef Ricardo Vallari criou o Guioza de Vatapá com Camarão, Chili Oil de Pipoca e Coentro, em que o recheio de vatapá encontra a massa de origem asiática, levemente grelhada antes de ser finalizada no vapor.A receita tem relação direta com a trajetória do chef.

Criado entre referências baianas, sertanejas e italianas, Ricardo conta que a cozinha asiática foi a primeira a despertar seu interesse fora desse universo familiar.O vatapá responde pela cremosidade e pela identidade local.

A massa acrescenta delicadeza e textura, enquanto o chili oil traz picância e aromas.

A pipoca reforça a crocância, e o coentro ajuda a equilibrar os sabores com frescor.

“Para mim, o sabor é o protagonista e a técnica precisa fazer parte disso", diz.A inspiração mediterrânea também aparece no Spaghetti Cinque Terre, do Allê Varanda Bar, no Santo Antônio Além do Carmo.

O prato reúne massa al dente, camarões, ervas aromáticas e pimentões amarelos e vermelhos.