Paraná tem cerca de 18 mil padarias e confeitarias

Foi aberta nesta quarta-feira (23) uma feira inédita no Paraná: a primeira feira da panificação, a Fenapan Expo, que segue até amanhã no Expotrade em Pinhais.

A primeira edição da feira vem brindar um segmento que tem espaço significativo no Paraná.

O setor de panificação e confeitaria tem forte presença na economia paranaense e reúne cerca de 18 mil estabelecimentos que empregam mais de 200 mil pessoas.

Saiba as últimas notícias de Curitiba e Paraná: entre na comunidade do Bem Paraná A feira também mostra o desenvolvimento nos últimos anos.

Além de movimentar uma extensa cadeia de fornecedores, o segmento passa por uma transformação que envolve tecnologia, novos processos produtivos, diversificação do negócio e mudanças no perfil de consumo.

“É um setor que está se profissionalizando rapidamente.

Hoje, o empresário precisa olhar para produção, tecnologia, gestão e comportamento do consumidor ao mesmo tempo.

Essa mudança abre espaço para novos fornecedores e soluções, mas também exige informação e capacitação”, afirma Ademar Pahl, organizador da Fenapan Expo.

Uma das principais mudanças está na forma de produzir.

A produção centralizada, o congelamento e os produtos pré-prontos permitem que estabelecimentos reduzam etapas dentro da loja, ganhem escala e mantenham maior padronização.

Ao mesmo tempo, máquinas e equipamentos cada vez mais especializados ampliam a automação de processos que tradicionalmente dependiam de trabalho manual.

No balcão, a transformação aparece de outra forma.

Padarias ampliaram o mix e passaram a disputar espaço também no food service, com cafeterias, lanches, refeições, pizzas e confeitaria.

A oferta de produtos também se diversifica, acompanhando o interesse por fermentação natural, pães de longa fermentação, diferentes tipos de farinha e opções com novos atributos nutricionais.