Melhor purê de batatas: faça essa técnica dos chefs para ter um preparo perfeito

Acompanhamento clássico e indispensável em diversas mesas, o purê de batata parece uma receita simples de executar.

Mas o que diferencia um prato comum de um purê digno de restaurante está em pequenos detalhes técnicos que começam antes mesmo de o fogo ser ligado.

Chefs de cozinha apontam que o principal erro cometido na preparação acontece logo no início: o uso de água quente.

Faça diferente! Ao invés de mergulhar os tubérculos em água já fervente, a recomendação é começar o cozimento com água fria e sal, para que a temperatura suba gradualmente.

Isso evita que o exterior da batata desmanche enquanto o centro ainda permanece duro, garantindo um amido cozido de maneira homogênea.

Depois de cobrir as batatas cortadas e descascadas com água fria, o processo deve seguir em fogo médio até que estejam completamente macias.

Ao final do cozimento, o cuidado com a umidade é outro fator importante.

O ideal é escorrer muito bem a água e retornar as batatas espremidas para a panela vazia, mantendo-as em fogo baixo por alguns instantes, mexendo delicadamente para eliminar o excesso de vapor.

A ordem dos fatores altera o resultado Na etapa de incorporar os ingredientes lácteos, a ordem faz toda a diferença.

Em primeiro lugar coloque a manteiga, ela deve entrar logo após espremer as batatas (pode ser em cubos, gelada ou amolecida).

É a gordura que cria uma base aveludada.

Em seguida, vem o leite, de preferência morno ou quente, que deve ser adicionado aos poucos, de maneira gradual, até atingir o ponto desejado de cremosidade, evitando texturas elásticas ou excessivamente líquidas.