Do talo à casca: como chefs estão mudando a relação com o desperdício na cozinha
Celebrado hoje, 20, o Dia Internacional do Chef de Cozinha é uma oportunidade de olhar para além dos pratos que chegam à mesa e conhecer o trabalho que acontece nos bastidores das cozinhas.
Entre os desafios da profissão está o combate ao desperdício, que envolve desde o planejamento dos cardápios até o aproveitamento de partes dos alimentos que normalmente seriam descartadas.
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