Edinho Engel recebe chefs em banquete pelos 20 anos do Amado

Quatro cozinheiros dividem a cozinha do restaurante Amado nesta terça-feira, 27, em Salvador, para celebrar os 20 anos da casa.

Edinho Engel e Danilo Fernandes recebem Roberta Sudbrack, do Sud, O Pássaro Verde, no Rio de Janeiro, e Rodrigo Oliveira, do Mocotó, em São Paulo, para o Banquete da Amizade.

O jantar começa às 20h, com menu a R$ 480 por pessoa.Dos petiscos às sobremesas, o cardápio aproxima os repertórios dos convidados e dos anfitriões.

Ingredientes como lambreta, tucupi, rapadura, camarão seco e castanhas brasileiras aparecem em receitas que vão do escabeche de codorna à carne de panela.

A seleção de bebidas será assinada por Manoel Beato, sommelier do Grupo Fasano.

Da esquerda para a direita, Edinho Engel, Danilo Fernandes, Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira assinam o Banquete da Amizade, pelos 20 anos do Amado. - Foto: Divulgação O encontro faz parte da série “20 anos sendo Amado”, iniciada em março, que vem trazendo a Salvador cozinheiros de diferentes gerações para marcar o aniversário do restaurante.Receitas para compartilharO jantar começa com petiscos para dividir.

Edinho e Danilo preparam pão de queijo com manteiga de lambreta, enquanto Roberta apresenta tempurá de quiabo com aioli de urucum.

Rodrigo leva uma releitura de seu dadinho de tapioca: batizada de Amadinho, a versão incorpora carne de fumeiro, camarão seco e azeite de dendê.Nos pratos frios, os anfitriões assinam escabeche de codorna.

Roberta serve lagostim com pimentas, e Rodrigo prepara o ceviche Porcaria, feito com pé de porco, torresmo, tucupi e batata-roxa.A sequência principal traz galinhada, da cozinha do Amado; cordeiro assado com rapadura, cuscuz e couve, do Sud; e carne de panela com purê de mandioca, requeijão do Norte e kimchixe, do Mocotó.Queijos e sobremesas encerram o menu.

Edinho e Danilo apresentam requeijão na chapa com compota de cajuzinho do cerrado.

Roberta prepara canelone de maçã com farinha de castanhas brasileiras.

Rodrigo assina a Bonina, que combina meladinha de cachaça artesanal, baunilha baiana, laranja e umburana.Responsável pelas harmonizações dos encontros anteriores, Beato fará uma seleção que vai além dos vinhos.

“Desta vez cada participante poderá escolher o que deseja beber”, afirma.Trajetórias da cozinha brasileiraMineiro, Edinho Engel abriu o Amado em 2006, depois de experiências como o Fazenda Mineira e o Manacá, no litoral paulista.

À beira da Baía de Todos os Santos, o restaurante desenvolveu uma cozinha brasileira contemporânea atenta aos ingredientes locais.