Sereno se renueva con la propuesta única de Jiri Ronka

Jiri Ronka es un chef finlandés de pura cepa pero muy viajado, al que el amor trajo a Venezuela. Para él es natural combinar las raíces nórdicas con las que creció con su espíritu curioso, que le facilita conocer y adaptarse a nuevos ingredientes y tradiciones gustativas.

Después de cinco años de haber llegado a Caracas, Jiri recala en Sereno , el restaurante principal del exclusivo Hotel Cayena en La Castellana. El menú, en el que ha trabajado desde abril, muestra la evolución de un chef que ya tiene cinco años cocinando en Caracas, se siente cómodo con los insumos y proveedores y les da un giro con las técnicas y sabores que domina y que, en muchos casos, son poco comunes en la mesa local.

En el menú de Sereno, la remolacha y los frutos rojos , tan utilizados en los platos tradicionales de Jiri, por ejemplo, fluyen de forma natural con un limón-mandarina criollo o un medregal capturado en las aguas del estado Sucre . Es así como se convierte en una propuesta única que ahora se puede disfrutar en Sereno de dos maneras: pidiendo a la carta o con un menú de degustación de 7 pasos y coctel de autor.

Este menú de degustación está pensado para que los comensales caraqueños se acerquen a conocer las creaciones de Jiri Ronka y es también un paseo por la historia de este chef. Cuenta con un precio atractivo para el lugar, cercano a los 85 dólares, e incluye un coctel o mocktail de la casa.

El comensal que sigue a Jiri desde sus inicios no se defrauda. Está presente la crema de remolacha con la que se dio a conocer en Venezuela y que tiene arraigo en Finlandia, aunque ahora la reversiona con el nombre de «Crema del bosque» pues le añade setas ostra de cultivo nacional, remolacha confitada y queso de cabra que el comensal va añadiendo al gusto.

En este plato, Jiri usa técnicas variadas y la intención es hacer sentir a quien la disfruta como si estuviera dando un paseo por los bosques nórdicos.

Antes de la Crema del bosque, se prepara el paladar con un tibio panecillo de masa madre y 24 horas de fermentación hecho en Sereno, de costra crujiente, que se acompaña con mantequilla intervenida con ají dulce y aceite onotado y, como abreboca, un crudo de medregal que Daniel Verde, con su marca Green Fish , trae del estado Sucre, en el que conjuga varios sabores sobre una ligera galleta de arroz, entre ellos, un toque de leche de tigre, parchita y flores comestibles.

Como entrada caliente del menú de degustación está la versión Sereno by Ronka de un plato de la cotidianidad italiana, que desde hace unos años está teniendo presencia en Caracas: los Tortellini de setas en brodo . Toda la pasta del restaurante se hace en su propio pastificio. Las setas son pleurotes , que al chef le gustan particularmente. Se acompañan con un sustancioso caldo de res y con vegetales grillados, que aportan textura y un toque ahumado.

Otro de los platos que Jiri presenta con particular orgullo es la Coppa Le Ronka . En esta propuesta, Jiri sirve en la mesa el resultado de sus muchos viajes a Asia y su experiencia como chef, durante varios años, en un reconocido restaurante tailandés.