#PulsoEmpresarial Mario Da Silva Lovera: la evolución técnica y el rigor de la alta cocina en el escenario internacional

Desde sus inicios formativos en la Licenciatura en Ciencias Gastronómicas de la Universidad del Yaracuy hasta proyectarse en algunas de las cocinas más competitivas de USA, el recorrido del chef venezolano Mario Da Silva refleja disciplina, meticulosidad y una constante evolución profesional.

Iniciado en el oficio gastronómico a los 17 años, Da Silva forjó su base metodológica en las aulas universitarias antes de trasladarse a Caracas. En la capital venezolana formó parte del equipo de Alto , restaurante bandera conducido por el chef Carlos García y referente de la alta cocina en la región. Durante esa etapa, coincidió y colaboró con figuras destacadas del panorama culinario global como Ricardo Chaneton, Mauro Colagreco y Enrique Limardo. Asimismo, en su rol como sous chef de Humberto Arrieti, integró el colectivo Venezuela Gastronómica , iniciativa dedicada a la investigación, valorización y difusión de la identidad culinaria venezolana.

Tras emigrar a Estados Unidos en 2016, Da Silva acumuló experiencia en el diseño y apertura de diversos conceptos gastronómicos casuales antes de retornar de lleno al segmento de fine dining . Su trayectoria abarca colaboraciones en cocinas reconocidas como Alter y Obra en Miami, así como el proyecto Andiron en Houston en alianza con el chef Louis Maldonado.

Su consolidación internacional alcanza hoy un hito trascendental al frente de las cocinas de Le Jardinier en Houston (perteneciente al prestigioso grupo The Bastion Collection ). En su rol como Jefe de Cocina, Da Silva ha sido pieza clave para mantener la excelencia del establecimiento, guiándolo a refrendar por cuarto año consecutivo la codiciada Estrella Michelin .

La propuesta de Mario Da Silva Lovera en Le Jardinier se fundamenta en un respeto absoluto por la estacionalidad, el uso preciso de productos vegetales y locales en su máxima expresión, y una destreza técnica refinada que honra las bases de la alta cocina francesa contemporánea. Con esta trayectoria, Da Silva reafirma el valor del talento venezolano en el mapa de la gastronomía mundial, demostrando que la disciplina y la pasión por el sabor no conocen fronteras.

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