Cualquiera puede ser un MasterChef y José Ragazzi enseña cómo lograrlo

En vivo, sobre un pequeño mostrador en la terraza del café de Galería Avanti, el chef José Ragazzi toma por la cola un medregal de gran tamaño y lo limpia y filetea en minutos. Lo hace todo con el cuchillo clásico de cocinero de la marca MasterChef. Instantes después, su público está disfrutando de un crudo del pescado en salsa de perejl, anchoa, aceite de oliva y limón, acompañado de flores y cubos de batata a la plancha.

De la misma manera, Ragazzi -quien en 2022 ganó el Tenedor de Oro de la Academia de Gastronomía- prepara un solomo de Sur del Lago sobre tortilla de maíz artesanal con emulsión de ajíes dulces rostizados y un postre con cacao en dos texturas, helado y bizcocho «esponja» adornado con flores comestibles.

Ragazzi prepara el menú de tres tiempos siempre con la ayuda de los cuchillos y electrodomésticos de MasterChef, que acaban de sumarse al portafolio de Galería Avanti: el medregal lo filetea con el cuchillo clásico de 8», las verduras las pela con el de 5», el solomo lo corta con el cuchillo Santoku, el cacao con el de sierra, los ajíes los rostiza en el hornito y las salsas las mezcla en el blender , entre otros, y demuestra que los buenos productos facilitan y potencian el talento en la cocina.

También compartió varios tips culinarios. Habló de la «florifagia», que son las flores comestibles que, además de adornar los platos, potencian el sabor de las preparaciones. Advirtió que cualquier flor no sirve, es recomendable comprar aquellas especialmente cultivadas para su consumo pues carecen de pesticidas y otros químicos, «especialmente de fosfato». Ragazzi no solo usó pétalos, también suculentas y hojas, como la de la capuchina, que aporta un interesante picor.

Recomendó utilizar un cuchillo profesional, como los de MasterChef, para filetear el pescado que, en su caso, fue un medregal de Green Fish. Este pescado le gusta particularmente porque, aunque pertenece a la familia de los azules, es decir, tiene un alto contenido de Omega 3, también ofrece mucha carne blanca, lo que lo hace perfecto para crudos.

Las tortillas que hicieron de base al solomo las elaboró con masa de maíz pilado que vende Daniel Torrealba en el restaurante criollo Maíz, y las adornó con dos hojas de capuchina que le aportó color y rompió la monotonía gustativa natural de la tortilla. El cacao es de cultivo propio del chef Ragazzi, y proviene de las cercanías del parque Henri Pittier, en Aragua.

«La naturaleza es muy sabia, por eso los cocineros debemos respetar el producto, y permitir que se exprese», comentó José Ragazzi, durante el evento de lanzamiento de los productos MasterChef en Avanti, que contó también con la participación del creador de contenido Marcos Noriega.