VIDEO | Sazón y proyección: Gastronomía barquisimetana, un sello de identidad #14Sep

Barquisimeto celebra su aniversario 474 convertida en una capital gastronómica que combina sabores, influencias culturales y la sazón inconfundible de su gente.

Como centro que recibe la riqueza culinaria del estado Lara y regiones vecinas, la ciudad ofrece un recorrido sensorial único marcado por ingredientes autóctonos , contrastes audaces y una tradición transmitida de generación en generación.

La gastronomía barquisimetana destaca por combinar sabores rotundos donde convergen especias como el comino, el orégano silvestre de la zona de Pavia e incluso el clavo de olor, utilizado de forma muy sabia en preparaciones saladas aunque lo común es incorporarlo a recetas dulces. Así lo reseña Juan Alonso Molina , cocinero especializado en cocina regional larense y cronista gastronómico del estado Lara .

Desde el corazón del tradicional Mercado Terepaima , también ícono de la identidad barquisimetana , Molina destaca un sabor y aroma particular que mucho tiene que ver en la sazón de esta ciudad: el ají dulce rosita . Su incorporación a las recetas tradicionales, en las manos de las amas de casa y los cocineros profesionales nunca falla. Se cultiva en el semiárido larense y resalta por sus tonos amarillos o verdes.

La oferta culinaria de Barquisimeto brilla también a través de platos urbanos profundamente arraigados. Entre ellos, el pepito guaro , patrimonio cultural inmaterial y referencia gastronómica del municipio Iribarren.

Lo acompaña la famosa empanada de pabellón , considerada por muchos, así como por sus creadores, un emblema de Barquisimeto para el mundo .

Oscar y Teresita tuvieron hace 48 años lo que resultó una genial idea, que se multiplicaría en todo el país y más allá de nuestras fronteras.

En el hogar de la familia Castellano Buitrago la preparan con esmero y disciplina. El secreto, asegura la propia Teresita, está en el amor, así como en la precisión de la receta, la calidad de los ingredientes y la minuciosidad del proceso. «Todo tiene que estar en su punto», narra desde el pequeño negocio familiar que desde hace unos años funciona en su vivienda ubicada en la carrera 16 con calle 27 de la capital larense.

Sobre esto, visitantes recuerdan anécdotas entrañables de la infancia y de cada visita al restaurante de Oscar y Teresita, a quienes consideran «los papás de la empanada de pabellón».

Los sabores de Barquisimeto y, en general, la cultura gastronómica de la entidad larense es apreciada más allá de nuestro territorio. Lo evidencia María Fernanda Di Giacobbe, destacada cocinera, chocolatera y fundadora de Cacao de Origen.

«Me encanta la comida larense y, sobre todo, comer en Barquisimeto. Es uno de los estados gastronómicos más diversos, con una despensa que siempre se está descubriendo», expresa. Habla con emoción del cocuy, el chivo, el café y el cacao no sólo por su sabores, también por todo el origen y la historia dignos de conocer.

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