La primera Cumbre Floral en Areco invita a explorar a partir de la cocina botánica de Paula Méndez Carreras

Durante tres días, del 13 al 15 de octubre, la Cumbre Floral le va a cambiar el ritmo a San Antonio de Areco .

En uno de los pueblos más “gauchos” del territorio bonaerense, se va a congregar un encuentro inédito dedicado a explorar el universo de las flores comestibles desde la ciencia, la gastronomía, la agricultura y el arte.

Detrás de esta iniciativa está Paula Méndez Carreras , chef pionera y alma del restaurante Corazonada , quien dedica su carrera a rescatar la sensibilidad botánica para llevarla a la mesa.

Su relación con las flores nació en Corrientes, entre el perfume de los jazmines y los azahares del jardín de su abuela.

Formada en el Liceo Francés y en la escuela Le Cordon Bleu de París, aprendió el oficio junto a la maestra Beatriz Chomnalez antes de animarse a cruzar la técnica clásica con el mundo silvestre.

El hito decisivo ocurrió en 1997, cuando una señora libanesa (mamá de un novio que tenía por entonces) le regaló un frasco con polvo de orquídeas salvajes.

Aquel ingrediente exótico abrió un portal de imaginación culinaria que pronto derivó en helados aromáticos, infusiones de hibiscus y una búsqueda constante de nuevos matices.

Sensibilidad, rigor y la cultura del probar Paula trabaja la flor lejos del simple recurso decorativo; busca su perfil bioquímico, su sabor verdadero y su aporte nutracéutico —rico en vitaminas y antioxidantes—.

Durante dos años investigó junto al profesor Cristian López para identificar variedades comestibles y descartar especies nocivas.

En la cocina de Corazonada , su espacio en Areco, las materias grasas —como la manteca o el aceite de oliva infusionado a 70°C— funcionan como conductoras de aroma.

Sabe cómo amortiguar la astringencia de la magnolia bañada en chocolate o el amargor crocante de la dalia, y sostiene una norma entrañable entre su equipo: cada cocinero debe probar las preparaciones con una cuchara de plata familiar.

El propio cultivo El corazón del universo de Paula se alimenta de la huerta orgánica que cultiva en San Antonio de Areco.

Allí trabaja codo a codo con Gustavo Schwindt , el guardián de la tierra, quien le enseñó a soltar la búsqueda del cantero perfecto para escuchar la sabiduría natural del suelo.

Entre ramas secas que protegen la humedad y nutren la tierra de forma espontánea, crecen los cosmos naranjas, los girasoles y las dalias, especies nobles que florecen con más fuerza cuantas más flores se cosechan En el jardín de su restaurante Corazonada , cuidado junto a su vecina Anita Vignolo , cada rosa brota libre de agroquímicos.