Aníbal Pordomingo, investigador del INTA: “El país tiene un margen de crecimiento del 30 al 40% en su peso medio de faena”

En los últimos tiempos se alzan distintas voces con el propósito de impulsar a los productores hacia mayor peso de faena de los novillos, como una manera de incrementar la disponibilidad de carne para el consumo interno y la exportación.

Es una meta deseable, aunque no están tan claras las formas en que se puede llevar adelante el proceso.

No es simplemente alimentar un poco más a cada animal en el lote o en un corral.

Hay una serie de pasos que hay que considerar, que fueron analizadas por Aníbal Pordomingo , investigador del INTA especializado en alimentación y calidad de carne vacuna , en una reciente reunión organizada por Select Debernardi .

El profesional dijo que “en lo inmediato es muy difícil aumentar el número de vacas del rodeo nacional , por lo cual los caminos para incrementar la productividad ganadera son mejorar el índice de destete y el peso de cada novillo faenado; es decir, producir más kilos por animal nacido”.

Yesica Espínola, cabañera de 34 años: “Las vacas no tienen ni feriado ni fines de semana, por eso estamos todos los días pendientes” Pordomingo resaltó que “esta es una oportunidad para la ganadería argentina, al tener vacas de buena genética que pueden producir animales con más carne, pasando de los 380-400 kilos con que se faena un novillo actualmente a 500 kilos o más, como se hace en muchos países productores de carne”.

El aumento del peso de faena va en línea con lo que pide la demanda mundial.

“ La comercialización internacional de carne no discute un peso de faena alto, que puede llegar a 700-800 kilos, sin que la res se cargue excesivamente grasa ”, explicó el técnico.

En síntesis, la recomendación de Pordomingo es lograr más kilos de carne y mejor rendimiento carnicero sin sacrificar eficiencia de producción ni calidad comercial.

“ Vamos a un cambio de modelo en la ganadería, que debe alinearse con los actores globales del negocio, como Estados Unidos, Australia y Uruguay ; esos países ya participan de un mercado de animales con alto valor por su calidad, buenos calibres musculares y una excelente relación músculo-hueso”, alentó.

Pilares del proceso Para lograr novillos más pesados hay que considerar tres pilares.

El abordaje genético en la cría es el primer paso buscando animales con potencial para mayor producción y rendimiento carnicero sin sacrificar calidad ni eficiencia de conversión de alimento en carne.

Para ello es importante medir la eficiencia de conversión en pistas de testaje y controlar la dispersión de la descendencia.

En esta etapa, los terneros deben nacer sin complicar el parto y alcanzar el mayor peso posible al destete, con alto ritmo de crecimiento al pie de la madre, del orden de un kilo por día.