Cómo tiernizar la carne para milanesas con un ingrediente que todos tienen en casa

Aunque las milanesas son uno de los platos más tradicionales de Argentina y suelen ser sencillas de preparar, dependiendo del corte, la carne puede quedar dura después de la cocción.

Ante esta situación, existe una manera de tiernizarla con un ingrediente presente en casi todos los hogares.

Se trata de utilizar bicarbonato de sodio antes de empanar la carne .

Al aplicar este ingrediente, es posible modificar el pH de la superficie del corte, lo que provoca que las proteínas se contraigan menos al recibir calor y favorece una textura más tierna y suave .

En ese sentido, en la revista Food & Wine , el chef Andrew Zimmern explicó: “ Espolvorear los cortes de carne con bicarbonato de sodio los tierniza y también ayuda a que queden más crocantes ”.

Cómo usar bicarbonato para tiernizar la carne de las milanesas Para que queden de la mejor manera, el método debe realizarse antes de condimentar y empanar los bifes .

Otra de las ventajas es que no es necesario utilizar mucho bicarbonato, sino que con una capa fina sobre la superficie del corte alcanza.

El bicarbonato de sodio ayuda a tiernizar la carne de las milanesas. (Imagen ilustrativa generada con IA) El procedimiento detallado es el siguiente: Colocar los bifes sobre una tabla o dentro de un recipiente .

Espolvorear una pequeña cantidad de bicarbonato sobre ambos lados.

Masajear suave la carne para distribuirlo.

Dejar reposar durante 15 a 20 minutos .

Enjuagar bien cada bife con agua fría.

Secarlos con papel de cocina antes de condimentar y empanar.

Enjuagar bien los cortes es fundamental, ya que permite retirar el bicarbonato excedente y evitar que interfiera con el resultado final de las milanesas .