Carne vacuna: menos faena, más peso por res, más animales en feedlots y el impacto en el consumo interno

La producción de carne vacuna presenta actualmente menor faena de ganado, más kilos por res , y un correlato en una baja del consumo , alrededor de 4,31 kilos pér cápita, que implica una merma de 8,44% respecto de 2025 , según el promedio movil de la Coordinación de Análisis Pecuario de la Secretaría de Agrícultura, Ganadería y Pesca de la Nación.

“¿Cuánto de esta baja en los niveles de faena responde a un cambio estructural , asociado a una mayor retención general del rodeo?.

Y ¿cuánto obedece a un bache temporal de oferta que, de ser así, debería comenzar a traducirse en una mayor salida de animales terminados durante los próximos meses?“ Especialistas del mercado ganadero de Rosario (Rosgan), registraron un contundente ajuste en el nivel de faena en los últimos meses.

De acuerdo con los datos recientemente publicados por la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario, entre enero y agosto la faena vacuna alcanzó las 8.130.170 cabezas, lo que representa una caída del 10% respecto de los registros de hace un año .

Los corrales de engorde de ganado vacuno sostienen niveles récord de encierre , que podrían aportar un volumen importante de animales terminados durante los próximos meses.

“El dato no sorprende, puesto que el mercado ya esperaba una baja significativa en los volúmenes faenados durante este año , frente a la clara necesidad de retención de determinadas categorías de animales que venían extrayéndose a tasas muy elevadas, en especial las hembras”, pormenorizó el informe.

Asimismo, en paralelo, se profundizó un cambio en los sistemas de producción tendiente a alargar los ciclos de recría y engorde, que sin duda también ha afectado temporalmente la cantidad de animales disponibles para su ingreso a faena.

Lo cierto es que agosto refleja el 14º mes consecutivo en el que la cantidad de animales ingresados a faena resulta inferior a la registrada en igual mes del año previo, dando cuenta de una tendencia descendente que ya se extiende por más de un año.

Leé también: Productores respaldan un nuevo sistema para recuperar y mantener los caminos rurales A su vez, en este contexto de menor faena, la proporción de hembras resulta significativamente más baja que la registrada durante los últimos ciclos.

En efecto, agosto marcó una participación de hembras del 43,1%, el menor porcentaje desde junio de 2021 , cuando, como consecuencia de una drástica intervención sobre los mercados, se restringieron las exportaciones con el objetivo de limitar la faena.

Esta vez, sin necesidad de una intervención, el propio mercado parece haber comenzado a regularse, con una mayor retención orientada a preservar la capacidad productiva futura .