Los cocineros coinciden: para que la tortilla de papas quede más cremosa hay que agregarle yemas extra

La tortilla de papas es uno de los platos más característicos de la gastronomía española y distintos cocineros tienen sus propios trucos para prepararla, pero en lo que muchos coinciden es en el secreto para que quede más cremosa .

Para llegar a este punto en la mezcla hay que agregarle yemas extra .

La cantidad dependerá del volumen del resto de los ingredientes, pero sin duda este añadido es la clave para la cremosidad ideal.

Después, cada uno tiene sus trucos específicos, como es el caso del chef Rubén Martínez, quien en la mezcla líquida utiliza la proporción de diez huevos y tres yemas para darle mayor untuosidad a la tortilla de papa.

Por otro lado, Martínez también destaca dos particularidades en su forma de preparar el plato: primero, pasa las papas por agua fría para retirar el exceso de almidón , y luego, al cocinar la tortilla, lo hace a fuego medio en una sartén por 25 minutos, y sube la temperatura en los últimos cinco para darle el toque final.

Alfredo Vozmediano , otro renombrado cocinero español, utiliza el truco de las yemas extra, pero aclara que este añadido debe hacerse con mucho cuidado, ya que la consistencia que tenga la mezcla líquida en el recipiente será la misma que alcance en el interior de la tortilla, si queremos comerla en un punto babe.

Separar las yemas del huevo y agregarlas en la mezcla puede darle más cremosidad a la tortilla de papas.

Foto: Imagen ilustrativa generada por IA Por último, el chef Joseba Arguiñano tiene una estrategia infalible con respecto a los ingredientes y sus cantidades, que es la fórmula 7-3-4-1-1: siete huevos, tres yemas, cuatro papas, un puerro y una cebolla, para que la receta de la tortilla de papa quede en su punto perfecto.

Los ingredientes y el paso a paso para preparar el frico friulano, la versión italiana de la tortilla de papas El frico friulano es una receta tradicional italiana, que a simple vista es muy similar a una tortilla de papas, pero cuenta con una diferencia fundamental en su preparación: en lugar de utilizar huevos, se hace con queso, que cumple la misma función para darle cremosidad.

500 gramos de papas 250 gramos de queso semiduro Una cebolla Sal y pimienta al gusto Lee también: Cómo hacer un rösti, la versión suiza de la tortilla de papas: lleva 4 ingredientes y una singular preparación El primer paso es hervir las papas para que queden tiernas, para luego dejarlas enfriar un poco.

Se las puede pisar ligeramente o rallarlas para utilizarlas en la receta.

A la par, se corta el queso en cubitos pequeños.

Se puede elegir montasio, mozzarella o fontina, siendo la clave que se pueda derretir bien al cocinarlo.

Para comenzar la cocción, en una sartén se pone un chorrito de aceite de oliva o manteca , y se cocina la cebolla hasta que esté transparente.