Ni más aceite ni polenta: el truco de los chefs para que papas al horno queden más crujientes está en la temperatura

Conseguir papas al horno doradas por fuera y tiernas por dentro parece una misión sencilla, aunque muchas veces el resultado está lejos de ser el esperado.

Para compensarlo, suele agregarse más aceite o recurrir a la polenta , dos recursos populares que no siempre marcan la diferencia.

Sin embargo, cocineros profesionales coinciden en que el verdadero secreto está en otro detalle: la temperatura del horno y la forma de acomodarlas durante la cocción.

La técnica volvió a ganar popularidad en las redes sociales y entre especialistas en gastronomía porque permite obtener una textura mucho más crocante sin necesidad de incorporar grandes cantidades de materia grasa .

De esta manera, el sabor natural de la papa se mantiene intacto y el resultado es más liviano, con un exterior bien dorado y un interior suave.

Según explican los chefs, el primer paso consiste en precalentar el horno con suficiente anticipación y cocinar siempre a una temperatura elevada, entre 220 y 230 grados centígrados.

Ese calor intenso genera una rápida deshidratación de la superficie, formando una costra crujiente mientras el interior conserva toda su humedad.

Por qué conviene precalentar el horno antes de la cocción Además de mejorar la textura, ese proceso favorece la caramelización de los azúcares naturales presentes en la papa.

Gracias a esa reacción, el color adquiere un tono dorado más atractivo y el sabor resulta más intenso, sin depender del exceso de aceite para lograr un buen acabado.

Otro aspecto fundamental, a menudo no tan mencionado, es la distribución dentro de la bandeja de las rodajas.

Uno de los errores más frecuentes consiste en acumular los trozos para cocinar una mayor cantidad al mismo tiempo.

Cuando eso ocurre, el vapor queda atrapado entre las papas y dificulta que la superficie se dore correctamente.

Los especialistas recomiendan colocarlas en una sola capa y dejar espacio entre piezas para que el aire caliente circule de forma libre.

Amontonarlas en una placa o sartén es un error gravísimo. (Foto: AdobeStock) Esa separación, por lo pronto, permite una cocción uniforme y evita sectores blandos o excesivamente húmedos.