Alfredo Vozmediano, chef de 42 años, sobre el pescado: “Para que sea más rico y jugoso, no uses sal, utilizá salmuera”

Preparar pescado a la plancha parece sencillo , pero conseguir que quede dorado por fuera y jugoso por dentro no siempre es fácil.

Uno de los errores más comunes es cocinarlo de más, lo que puede hacer que la carne pierda humedad , quede seca y tenga una textura menos agradable .

Por esa razón, Alfredo Vozmediano , chef de 42 años, propone un truco: sumergir el pescado en una salmuera antes de cocinarlo, en lugar de agregarle sal de forma directa.

La técnica consiste en mezclar agua con sal y dejar reposar los filetes durante unos minutos para que se sazonen de manera uniforme.

Cómo es el truco de la salmuera para que el pescado quede jugoso “Es muy común pasar el pescado de cocción dejándolo seco, duro y sin sabor” , advirtió el cocinero.

Según explicó, este truco tiene dos beneficios en uno: “Esto hace que quede más jugoso en el interior y a la vez lo sazonamos” .

Para ponerlo en práctica, el chef propone usar: 1 litro de agua.

100 gramos de sal.

Además de la salmuera, controlar la temperatura y el tiempo de cocción es fundamental para conseguir un buen resultado.

El paso a paso es sencillo: Preparar la salmuera: mezclá un litro de agua con 100 gramos de sal hasta que se disuelva por completo.

Dejar reposar el pescado: sumergí los filetes durante unos minutos.

Para piezas finas, conviene empezar con un tiempo más corto; los lomos gruesos pueden necesitar más tiempo.

Secar bien los filetes: retiralos de la mezcla y eliminar la humedad superficial con papel de cocina.

Este paso ayuda a conseguir un buen dorado.