El rojo más inesperado: torta de remolacha, pistacho y naranja

“La remolacha es el más intenso de los vegetales” , escribió Tom Robbins en 1984 al comienzo de su fabulosa novela Jitterbug Perfume .

Y quizá sea precisamente esa intensidad la que hace que cocinar con remolacha resulte tan fascinante: su color, su dulzor, ese sabor profundo y ligeramente terroso y, sobre todo, su capacidad para transformar por completo una receta.

Esta torta nació de otra que me gusta muchísimo hacer y que nunca falla: el carrot cake .

Pero hay días en los que una receta conocida pide tomar otro camino.

Esta vez cambié la zanahoria por remolacha , atraído por ese sabor tan particular y, por supuesto, por su extraordinario color.

Reemplacé también las nueces por pistachos y sumé naranja , cuya frescura termina de unirlo todo.

El resultado es una torta que llama la atención antes incluso de probarla: por fuera, el blanco de la cobertura y el verde de los pistachos; al cortarla, aparece una miga de un rojo profundo que anticipa que no estamos frente a una torta cualquiera.

Me gusta imaginarla en una de esas tardes frías y húmedas en medio del campo estadounidense, cuando el cielo está gris, las ventanas comienzan a empañarse y la casa huele a especias , café recién hecho y torta en el horno.

Es una receta para servir sin prisa, con una buena tetera sobre la mesa y platos pintados a mano.

La remolacha le da una humedad extraordinaria; el pistacho , textura y carácter; y la naranja levanta y perfuma cada bocado.

Remolacha, pistacho y naranja: una combinación inesperada que, una vez que se encuentra, parece haber estado destinada a encontrarse siempre.

RECETA Molde rosca de 3 litros de capacidad Ingredientes Para la torta 360 ml de aceite de girasol o maíz 400 g de azúcar 3 huevos 280 g de harina común 2 cucharaditas de polvo de hornear 2 cucharaditas de canela molida 2 cucharaditas de jengibre seco molido ¼ cucharadita de clavo molido ¼ cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 310 g de remolacha cruda, pelada y rallada fina 140 g de ananá en lata, muy bien escurrido y picado finamente 80 g de coco rallado 125 g de pistachos pelados, ligeramente picados Ralladura fina de 1 naranja Para la cobertura 25 g de manteca fría 120 g de queso crema 240 g de azúcar impalpable ½ cucharadita de extracto de vainilla Ralladura fina de ½ naranja Para decorar 25 g de pistachos picados Ralladura fina de naranja Procedimiento Precalentar muy bien el horno a 180 °C .

Engrasar meticulosamente un molde rosca redondo de 3 litros de capacidad y enharinarlo, procurando cubrir perfectamente toda la superficie y los recovecos.

Rallar finamente la remolacha y pesar 310 g una vez pelada y rallada.